Emma Smedley

Emma Smedley (19 de noviembre de 1868 - 1 de enero de 1944) fue una economista doméstica y dietista estadounidense. Como primera directora del programa pionero de almuerzos escolares públicos de Filadelfia , ^{[ 1 ]} fue conocida por su trabajo en el desarrollo de recetas y procedimientos para el servicio de alimentos institucionales.

Smedley era de Media, Pensilvania , ^{[ 2 ]} hija de Thomas Smedley y Philena Yarnall Smedley. Su familia era cuáquera . Se graduó de la Escuela Westtown en 1881 y enseñó allí cuando era joven. ^{[ 3 ]}

Smedley impartió clases de economía doméstica en el Instituto Drexel y fue directora de dietética en la Escuela de Enfermería Johns Hopkins . En 1909 se convirtió en la primera directora del programa de almuerzos escolares públicos de Filadelfia. ^{[ 4 ]} El programa proporcionaba "alimentos buenos, sustanciosos y nutritivos" a miles de niños todos los días escolares, ^{[ 5 ]} y se convirtió en un modelo para los distritos escolares de todo el país. ^{[ 6 ]} "Los ojos azules de la señorita Smedley brillan con entusiasmo y un profundo interés en su trabajo mientras habla", señaló un perfil de 1915, que también la describió como "una de las mujeres mejor pagadas que ocupaban un cargo en la ciudad". ^{[ 5 ]} El programa también servía cenas a los estudiantes de la escuela nocturna, en su mayoría adolescentes que trabajaban. ^{[ 5 ]} Las ofertas típicas incluían leche, pan, sopa, fruta, galletas y un postre como galletas, helado o chocolate, con porciones pequeñas que se vendían por un centavo. ^{[ 7 ]}

Durante la Primera Guerra Mundial , Smedley dirigió las cocinas escolares en la conservación de alimentos, supervisando personalmente el secado y enlatado de frutas y verduras para prolongar su vida útil. ^{[ 8 ]} "Hemos descubierto que los almuerzos bien preparados ahorran dinero al estado, al mantener a los niños en mejor estado de salud y, por lo tanto, aumentar su asistencia a la escuela", explicó en 1930. ^{[ 6 ]} Su posición como supervisora ​​única a largo plazo de un programa tan grande atrajo la atención; la Junta de Educación encargó una investigación en 1931. Los investigadores encontraron que Smedley había actuado éticamente, pero aun así recomendaron que la junta asumiera una mayor responsabilidad en la supervisión de las prioridades, la planificación y los gastos del programa. ^{[ 9 ]} Dio conferencias sobre su trabajo y capacitó a dietistas escolares en otras ciudades. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Se retiró del distrito escolar en 1932. ^{[ 12 ]}

Smedley fue tesorera de la Asociación Dietética Estadounidense durante la presidencia de Lulu Grace Graves . ^{[ 13 ] [ 14 ]} En 1934, fue elegida presidenta de la Asociación Dietética de Pensilvania. ^{[ 15 ]} También fue una de las fundadoras de la Asociación Estadounidense de Economía Doméstica . ^{[ 12 ]}

• Estudios dietéticos en instituciones públicas de Filadelfia, Pensilvania (1910, con Robert Denniston Milner) ^{[ 16 ]}
• "Almuerzos de escuela secundaria bajo el control de la junta escolar" (1913) ^{[ 17 ]}
• Recetas institucionales para uso en escuelas, colegios, hospitales y otras instituciones (1912) ^{[ 18 ] [ 19 ]}
• El almuerzo escolar: su organización y gestión en Filadelfia (1920) ^{[ 20 ]}
• Recetas institucionales utilizadas en el Hospital Johns Hopkins
• Recetas institucionales estandarizadas en grandes cantidades (1924)

Smedley murió en 1944, a la edad de 75 años, en Media. ^{[ 12 ]}