Hispanopedia WikiLa levadura de cerveza , también llamada levadura de cerveza, [ 1 ] es la espuma o nata que se forma en la superficie de un líquido en fermentación , como la cerveza , el vino , [ 2 ] o la materia prima para la destilación de licores o etanol industrial . Se utiliza para leudar el pan o para iniciar la fermentación en un nuevo lote de licor . La levadura de cerveza, como fermento , también se ha elaborado a partir de mijo molido combinado con mosto de tinas de vino [ 3 ] y a veces se utiliza en la panadería inglesa como sinónimo de una masa madre ( masa fermentada ). [ 4 ] Diversos cultivos derivados de la levadura de cerveza, generalmente Saccharomyces cerevisiae , son los ancestros de la mayoría de las formas de levadura de cerveza y de panadería que se encuentran actualmente en el mercado.
En Gran Bretaña, el barm fue una de las fuentes originales de levadura utilizadas por los panaderos británicos, junto con los emptyings (o emptins ). Los emptyings eran un producto casero similar al barm y generalmente se elaboraban con lúpulo o patatas y los posos de los barriles de sidra o cerveza, y eran un leudante común para quienes vivían en zonas rurales lejos de una cervecería, destilería o panadería de donde pudieran obtener barm o levadura. [ 1 ] [ 5 ] El uso del barm disminuyó en el siglo XIX, a medida que la levadura comprimida se generalizó. [ 6 ]
Un pastel de levadura es un panecillo suave, redondo y plano del noroeste de Inglaterra , tradicionalmente fermentado con levadura. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] En Irlanda , la levadura se utiliza en la producción tradicional de barmbrack , un pan con frutas.
Véase también
Referencias
- 1 2 "De ceniza perlada, vaciados y endulzante de árbol"" . Patrimonio Americano . Mayo de 2017 . Consultado el 3 de febrero de 2023 .
- ↑ Chisholm, Hugh , ed. (1911). . Encyclopædia Britannica . Vol. 3 (11.ª ed.). Cambridge University Press. pág. 407.
- ↑ Botham's de Whitby. "La historia detrás de una hogaza de pan" .
- ↑ Reinhart, Peter (1998). Crust and Crumb . Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 1-58008-802-3.Reinhart derivó el término de su formación con Monica Spiller .
- ↑ Civitello, Linda (2017). Baking Powder Wars: The Cutthroat Food Fight that Revolutionized Cooking . Urbana, Illinois: University of Illinois Press. ISBN 978-0-252-04108-2.
- ↑ Davidson, Alan (1995). «Glosario y notas». «Primero atrapa tu liebre...»: El arte de la cocina explicado de forma sencilla . Blackawton, Devon: Prospect Books. pág. 173. ISBN 978-1-903018-37-8.
- ↑ John Ayto (18 de octubre de 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Oxford University Press. p. 21. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ↑ Angus Stevenson (19 de agosto de 2010). Oxford Dictionary of English . Oxford University Press. pág. 133. ISBN 978-0-19-957112-3.
- ↑ Allied Chambers (1998). The Chambers Dictionary . Allied Publishers. pág. 129. ISBN 978-81-86062-25-8.
- ↑ Downes, John (28 de julio de 2011). "Blog de comida de la BBC: El método del pan de cerveza: ¿merece la pena revivirlo o es solo pan de locos?" . BBC Online . Consultado el 14 de junio de 2019 .
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