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Una recubridora es una máquina utilizada en la industria de la confitería para recubrir un alimento con un medio de recubrimiento, generalmente chocolate . Entre los alimentos que se recubren con frecuencia se incluyen frutos secos, helados, caramelos, tabletas de chocolate , galletas y bizcochos . Además de sus efectos en el sabor y la textura , el recubrimiento con chocolate prolonga la vida útil de un dulce . ^{[ 1 ]}

El proceso de recubrimiento consiste en colocar los artículos en la cinta de alimentación de la máquina, que puede consistir en una malla metálica o en recipientes donde se colocan los dulces a recubrir. Cada recipiente cuenta con orificios de drenaje para recoger el exceso de chocolate. La máquina mantiene el medio de recubrimiento a una temperatura constante controlada y lo bombea a una bandeja de flujo. El medio fluye desde la bandeja de flujo en una cortina continua y un lecho inferior por donde pasan los alimentos, recubriéndolos por completo. Una cinta transportadora de malla metálica traslada los dulces recubiertos a una zona de enfriamiento. ^{[ 2 ]}

La producción depende principalmente del ancho de la cinta transportadora y de la longitud del túnel de enfriamiento. Excluyendo el chocolate compuesto , la mayoría de los chocolates necesitan pasar ocho minutos en un túnel de enfriamiento. ^{[ 3 ]}

La máquina de recubrimiento se inventó en Francia en 1903, ^{[ 4 ]} se trajo a los Estados Unidos y se perfeccionó para realizar el trabajo de al menos veinte personas. ^{[ 5 ]}

• Recubrimiento con azúcar , método para cubrir un dulce o fruto seco con una capa de caramelo duro.
• Chocolate de cobertura , una forma de chocolate con una alta proporción de manteca de cacao, utilizado para bañar y recubrir.
• Recubrimientos alimentarios

• Vídeo de una máquina de recubrimiento de chocolate en funcionamiento.