Entrecot

El entrecot ( pronunciación francesa: [ ɑ̃.tʁə.kot ] ), en la cocina francesa , es un corte de carne de primera calidad que se utiliza para filetes y asados. Es un corte sin hueso de la zona de las costillas ^{[ 1 ] [ 2 ]} que corresponde a los filetes conocidos en inglés como rib , rib eye , Scotch fillet, club o Delmonico .

El grupo muscular es el longissimus dorsi , que recorre la espalda junto a las vértebras y por encima de la caja torácica, y continúa hasta el cuarto trasero. Una vez que pasa la caja torácica y llega a la zona adyacente a las vértebras lumbares, este grupo muscular ya no es un entrecot , sino un contre-filet , un filete de lomo (Reino Unido/Norteamérica).

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  Entrecot tradicional , cortado de la costilla
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  Contre-filet , cortado del solomillo

• Cortes de carne de res por país
• Entrecôte Café de Paris