Eo-mandu

Eo-mandu ( coreano : 어만두 ; lit. ' empanadilla de pescado ' ) es una empanadilla (mandu)con forma de media luna preparada con filetes de pescado blanco , generalmente corvina marrón , en lugar de masa de harina como envoltura. ^{[ 2 ] [ 3 ]} En el pasado, formaba parte de la gastronomía de la corte real coreana y era un plato popular entre los yangban (clase alta). ^{[ 4 ]} A menudo se servía en las mesas de cumpleaños de verano para los miembros mayores de la familia. ^{[ 4 ]} Es común comerlo durante el cumpleaños de Buda . ^{[ 5 ]}  

El pescado blanco , como la corvina marrón , el mújol de cabeza plana , la dorada roja o el lenguado aceitunado , se filetea en rebanadas finas de 7 a 8 centímetros (2,8 a 3,1 pulgadas) de largo, se sazona con sal y pimienta negra molida y se golpea ligeramente con el dorso del cuchillo. ^{[ 4 ]} Los rellenos comunes incluyen carne molida, setas shiitake , pepino, tofu desmenuzado, cebolletas picadas, ajo picado y semillas de sésamo tostadas y molidas . ^{[ 3 ]} La superficie interior de cada rebanada de pescado se espolvorea con almidón de frijol mungo , se coloca el relleno encima y luego se dobla por la mitad y se sella. ^{[ 4 ]} Los bordes de las empanadillas se recortan con tijeras de cocina para crear formas de media luna. ^{[ 3 ]} Luego, las empanadillas se recubren con almidón de frijol mungo y se cocinan en agua hirviendo o en la vaporera forrada con hojas de hiedra de Boston . ^{[ 4 ]} Las empanadillas cocidas se suelen servir con una salsa para mojar, como mostaza o choganjang (salsa de soja mezclada con vinagre). ^{[ 3 ] [ 4 ]} 

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