Hispanopedia WikiEpis ( / ˈ ɛ p iː s / ; criollo haitiano : epis ) es una mezcla de pimientos , ajo y hierbas que se utiliza como base de sabor para muchos platos de la cocina haitiana . [ 1 ] Algunos lo llaman salsa pesto . [ 1 ] También se le conoce como epise y zepis . [ 2 ] Es esencial para la cocina haitiana. [ 3 ]
Fondo
El epis tiene orígenes taínos y africanos . [ 1 ] También tiene similitudes con el sofrito que se usa en la cocina hispana . [ 1 ] [ 2 ] Este uso de una base de sabor es común en la cocina caribeña . [ 1 ]
Ingredientes
El epis suele contener perejil , cebolletas , ajo , jugo de cítricos y chiles Scotch bonnet . [ 4 ] Muchas recetas también incluyen vinagre , clavo , tomillo , pimienta de Jamaica , cubitos de caldo y cebolla . [ 5 ] Existen numerosas recetas de epis, ya que tradicionalmente las mujeres haitianas cocinaban y tenían su propia receta personal. [ 4 ] Además, existen diferentes recetas en distintas regiones. [ 1 ]
Preparación
Tradicionalmente, el epis se prepara con un mortero y una mano de madera grandes (llamados munsh pilon ). [ 1 ] [ 2 ] [ 4 ] Hoy en día, a menudo se prepara con una licuadora . [ 1 ] [ 4 ] Los ingredientes se licúan hasta obtener la consistencia deseada. [ 6 ] [ 7 ]
Usar
Se puede usar como adobo para carne. [ 4 ] [ 8 ] [ 9 ] También se puede usar para marinar pescado. [ 1 ] Además, se agrega para dar sabor a varios platos haitianos. [ 9 ] Esto incluye arroz con frijoles , sopas y guisos. [ 1 ] Es una forma práctica de utilizar los sabores de hierbas y especias frescas en la cocina diaria. [ 8 ] Muchos haitianos tienen epis a mano para usarlo en varios platos. [ 7 ]
Platos
Almacenamiento
El epis puede durar hasta tres meses en el refrigerador, pero este tiempo variará según los ingredientes que se utilicen. [ 6 ] La acidez ayuda a evitar que los ingredientes se echen a perder. [ 6 ] El epis se conserva indefinidamente en el congelador y no transfiere su olor a otros alimentos congelados. [ 8 ] El epis se puede distribuir en una bandeja para cubitos de hielo y congelar, de modo que los cubitos congelados se puedan utilizar en futuras preparaciones culinarias. [ 10 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 "Haitian Epis" . Cocina haitiana - . 26-08-2020. Archivado del original el 11-04-2021 . Recuperado el 11-04-2021 .
- 1 2 3 "Haitian epis" . That Girl Cooks Healthy . 26 de julio de 2019. Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ↑ Louis-Jean, James; Sanon, Debbie; Louis-Jean, Kevin; Sanon, Nicole; Stvil Louis-Jean, Ruthonce; Thomas, Michelle Luvy (2021-04-09). "Valorización del pikliz: un acompañamiento picante para comidas en la cocina haitiana" . Journal of Ethnic Foods . 8 (1). Springer Science and Business Media LLC. doi : 10.1186/s42779-021-00077-5 . ISSN 2352-6181 .
- 1 2 3 4 5 Long, LM (2015). Comida étnica estadounidense hoy: una enciclopedia cultural . Rowman & Littlefield Publishers. pág. 257. ISBN 978-1-4422-2731-6. Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ↑ "Epis haitiano – Receta base de condimento - Viajes culinarios globales" . 6 de enero de 2021. Consultado el 11 de diciembre de 2025 .
- 1 2 3 "Receta de Epis haitiano (base de condimento haitiano)" . Pensamientos sabrosos . 2019-01-07 . Recuperado el 2021-04-11 .
- 1 2 "Epis (Base de condimento haitiano)" . Epicurious . 19 de diciembre de 2016. Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ Ménager , MC (2005). Excelente cocina haitiana (en francés). Visión Educa. pag. 53.ISBN 978-1-58432-256-6. Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ Charles , T.; Alcántara, J. (2021). Sopa de libertad . Prensa de mecha de vela. pag. 31.ISBN 978-1-5362-2165-7. Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ↑ "Simple Haitian Epis" . sidechef.com . 18 de enero de 2021. Archivado del original el 20 de octubre de 2020. Consultado el 11 de abril de 2021 .
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