Erchen Chang

Erchen Chang ( chino :張爾宬; pinyin : Zhāng ěr chéng ) es un chef taiwanés, director creativo y cofundador de los restaurantes Bao, Bao Fitzrovia y Xu en Londres, Inglaterra. ^{[ 1 ]}

Erchen Chang vivió en Taiwán hasta los 14 años y estudió lejos de donde vivía su familia. Por ello, se familiarizó mucho con la comida de los mercados nocturnos de Taiwán . En su casa, su abuela se encargaba de cocinar para la familia, generalmente para al menos diez personas a la vez. Aunque Chang intentaba ayudarla, le resultaba difícil seguir el ritmo y a menudo solo realizaba tareas menores como añadir guarniciones . ^{[ 2 ]} Posteriormente, la enviaron a Londres para asistir a un internado . ^{[ 3 ]}

Mientras estudiaba arte en la Slade School of Fine Art del University College London , ^{[ 3 ]} conoció a Shing Tat Chung. La pareja viajaba junta a Taiwán; los padres de Tat Chung habían regentado un restaurante cantonés en Nottingham. Junto con la hermana de Tat Chung, Wai Ting Chung, el trío abrió el puesto de comida callejera Bao en 2012. Esto fue bajo el paraguas de KERB , un colectivo de comida callejera con sede en Londres. Tras cierto éxito, abrieron un puesto semipermanente en el mercado de Netil en Hackney . Posteriormente, abrieron un local permanente en Soho , donde Chang y su ahora esposo, Shing Tat Chung, trabajaban en la cocina y Wai Ting Chung se encargaba de la atención al público. ^{[ 4 ]}

Además de abrir un segundo local permanente de Bao en Fitzrovia, desarrolló el concepto para una experiencia gastronómica más formal en el restaurante Xu. Chang decidió nombrar el nuevo restaurante en honor a su abuelo. En esos restaurantes, se ha dedicado a adaptar ciertos platos taiwaneses, como el huevo centenario y el pastel de sangre de cerdo, para el público occidental. ^{[ 5 ]}