Erq sous

Erq sous ( en árabe : عرق سوس , ʿer' sous ) es una bebida tradicional elaborada con raíz de regaliz, consumida en Egipto y los países del Levante , conocida por su distintivo sabor terroso y ligeramente dulce. Esta refrescante bebida es particularmente popular durante el mes sagrado del Ramadán , ya que se cree que ayuda a mantener la hidratación durante el ayuno. ^{[ 1 ]}

La raíz de regaliz se ha utilizado en Egipto durante milenios, valorada por su dulzura natural y sus supuestas propiedades refrescantes. ^{[ 2 ]} La preparación específica del erq sous como bebida popular probablemente evolucionó con el tiempo, influenciada por diferentes culturas, convirtiéndose finalmente en parte integral del patrimonio culinario egipcio. ^{[ 2 ]}

La bebida se remonta a una época en la que los extractos de regaliz eran valorados por sus propiedades para calmar la sed; se cree que los soldados egipcios la consumían regularmente a lo largo de la historia para hidratarse. ^{[ 2 ]}

El regaliz también se utilizaba con fines medicinales en civilizaciones antiguas como Asiria , India y China . Sin embargo, la preparación egipcia del erq sous lo distingue de otros usos tradicionales del regaliz. ^{[ 2 ]}

Para preparar erq sous, se enjuaga bien la raíz de regaliz seca y se combina con bicarbonato de sodio en un recipiente. Se añade un poco de agua para humedecer la mezcla, que luego se deja reposar de 6 a 8 horas o toda la noche para que se desarrollen los sabores. Después del remojo, la raíz de regaliz ablandada se coloca en una cacerola con agua y se lleva a ebullición a fuego medio. A continuación, se cuece a fuego lento durante 20 a 30 minutos para infusionar el agua con la esencia de regaliz. Después, el líquido se cuela a través de un colador de malla fina o una gasa para eliminar los sólidos, se enfría por completo y se refrigera hasta que esté bien frío. El jugo frío se sirve con hielo. ^{[ 1 ] [ 3 ]}

El erq sous no solo se aprecia por su sabor único, sino también por sus supuestos beneficios para la salud. La raíz de regaliz se ha utilizado tradicionalmente por sus propiedades calmantes y se cree que ayuda a la digestión. Sin embargo, se recomienda consumir erq sous con moderación, ya que una ingesta excesiva puede provocar efectos secundarios debido a su potente ingrediente activo, la glicirricina . ^{[ 1 ]}