Escalivada

Escalivada ( pronunciación catalana: [ əskəliˈβaðə ] ; pronunciación española: [ eskaliˈβaða ] ), también transcrita a veces en francés como 'escalibade' y en español como escalibada , ^{[ 1 ]} es un plato tradicional de Rosellón , Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón de verduras asadas ahumadas . ^{[ 2 ]} Típicamente consiste en berenjena y pimientos asados ​​con aceite de oliva y, a veces , cebolla , tomate , ajo picado y sal . ^{[ 3 ]}

El nombre proviene del verbo catalán escalivar , "cocinar en cenizas", en referencia a la preparación tradicional del plato en las brasas de un fuego de leña. ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]}

El plato se puede asar al aire libre en una parrilla hasta que esté carbonizado y blando o se puede cocinar entero directamente sobre brasas y luego pelarlo. ^{[ 1 ]} En interiores, la berenjena se puede carbonizar en un quemador de gas y el resto de las verduras se pueden asar a la parrilla. ^{[ 1 ]} La escalivada se ve a menudo como un acompañamiento para carnes a la parrilla ^{[ 1 ]} o pescado como el atún, ^{[ 6 ] [ 7 ]} con anchoas u aceitunas en una ensalada , ^{[ 1 ]} o como un aderezo para la coca (pan plano catalán, algo similar a una pizza ). ^{[ 1 ]} También es un acompañamiento común para el pa amb tomàquet (pan con tomate) o la truita de patates (tortilla de patatas), que se sirven a menudo en los hogares típicos catalanes.