Escudella

Escudella i carn d'olla , o simplemente escudella ( catalán oriental: [ əskuˈðeʎə ] ; lit. ' tazón ' ), es una sopa tradicional catalana y valenciana hecha con carne y verduras .^[¹^] Francesc Eiximenis escribió en el siglo XIV que los catalanes la comían a diario.^[²^]

Se caracteriza por el uso de una pilota , una albóndiga muy grande sazonada con ajo y perejil; también contiene verduras como apio, repollo, zanahorias, etc. ^{[ 3 ]} según la temporada. Además, se pueden usar huesos, embutidos llamados botifarra y otros tipos de carne.

Servicio

La escudella se suele servir en dos partes:

La escudella propiamente dicha es una sopa que consiste en un caldo con pasta, arroz o ambos.
La carn d'olla es toda la carne utilizada en el caldo, servida posteriormente en una bandeja junto con las verduras utilizadas. ^{[ 4 ]}

Cuando se sirven ambas partes mezcladas se llama escudella barrejada o escudella de pagès .

Escudella de Nadal

Hay una versión particular de esta sopa que puede llamarse " escudella de Nadal " (sopa de Navidad) o " sopa de galets " (sopa de galets), y es muy típica del día de Navidad. ^{[ 2 ]}^{[ 5 ]} Incluye carne de cuatro animales diferentes, una pilota , varias verduras y el tipo de pasta tradicional especial, conocida como galets , que tienen forma de caracol y se caracterizan por su considerable tamaño.

Véase también

Referencias

^ Ichijo, A.; Johannes, V.; Ranta, R. (2019). El surgimiento de la comida nacional: la dinámica de la comida y el nacionalismo . Publicación de Bloomsbury. pag. 90.ISBN 978-1-350-07414-9Consultado el 20 de junio de 2019 .
1 2 Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu , de Jaume Fàbrega . Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2(en catalán)
↑ Song, HR; Riera, A. (2019). Un sabor de Barcelona: La historia de la cocina y la gastronomía catalanas . Big City Food Biographies. Rowman & Littlefield Publishers . págs. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3Consultado el 20 de junio de 2019 .
↑ Andrews, C. (1997). Cocina catalana: el último gran secreto culinario de Europa . Grub Street. págs. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3Consultado el 20 de junio de 2019 .
↑ Nadeau, CA (2016). Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain . Toronto Iberic. University of Toronto Press. p. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6Consultado el 20 de junio de 2019 .

[1] Ichijo, A.; Johannes, V.; Ranta, R. (2019). El surgimiento de la comida nacional: la dinámica de la comida y el nacionalismo . Publicación de Bloomsbury. pag. 90.ISBN 978-1-350-07414-9Consultado el 20 de junio de 2019 .

[fabrega-2] 1 2 Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu , de Jaume Fàbrega . Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2(en catalán)

[Song_Riera_2019-3] Song, HR; Riera, A. (2019). Un sabor de Barcelona: La historia de la cocina y la gastronomía catalanas . Big City Food Biographies. Rowman & Littlefield Publishers . págs. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3Consultado el 20 de junio de 2019 .

[4] Andrews, C. (1997). Cocina catalana: el último gran secreto culinario de Europa . Grub Street. págs. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3Consultado el 20 de junio de 2019 .

[5] Nadeau, CA (2016). Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain . Toronto Iberic. University of Toronto Press. p. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6Consultado el 20 de junio de 2019 .

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Servicio

Escudella de Nadal

Véase también

Referencias

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