pentanoato de etilo

_El pentanoato de etilo , también conocido comúnmente como valerato de etilo, es un compuesto orgánico utilizado en aromatizantes. Es un éster con la fórmula molecular _{C₇H₁₄O₂ .} Se encuentra de forma natural en frutas como manzanas, plátanos y fresas , así como en productos fermentados como queso, whisky y sidra. ^{[ 3 ]}

Como ocurre con la mayoría de los ésteres volátiles, tiene un aroma y sabor agradables. Se utiliza como aditivo alimentario para impartir un sabor afrutado, en particular a manzana (dulce, afrutado, manzana, piña, verde, tropical). ^{[ 4 ]} Su aroma es detectable entre 1,5 y 6 ppb y su sabor a 30 ppm. ^{[ 3 ]}

Este líquido incoloro es poco soluble en agua, pero miscible con disolventes orgánicos.

El valerato de etilo se prepara por reflujo de ácido valérico y alcohol etílico en presencia de ácido sulfúrico concentrado . ^{[ 3 ]}

Se han investigado métodos enzimáticos , incluidas las síntesis asistidas por microondas y ultrasonido , como alternativas. ^{[ 5 ]}