Chef de cocina

Un chef de cuisine ( pronunciación francesa: [ ʃɛf.də.kɥi.zin ] , que significa jefe de cocina ), también llamado CDC o jefe de cocina , es un chef que dirige una cocina y a sus cocineros. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Un chef patron (forma femenina chef patronne ) (que significa jefe de cocina ) o chef ejecutivo es un chef que gestiona varias cocinas y a su personal. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El chef de cuisine está a cargo de todas las actividades relacionadas con la cocina, que generalmente incluyen la creación de menús, la gestión del personal, la compra y el pedido de existencias y equipos, el diseño de los platos, el cumplimiento de las normas nutricionales, de seguridad e higiene, y la garantía de la calidad de los platos que se sirven. Chef de cuisine es el término francés tradicional que significa "jefe de cocina" o "encargado de cocina", del cual deriva la palabra inglesa " chef ".

El término "jefe de cocina" se usa a menudo para designar a alguien con las mismas responsabilidades que un chef ejecutivo, pero en restaurantes más grandes suele haber alguien a cargo del jefe de cocina, como un gerente general, quien toma decisiones ejecutivas como la dirección del menú, tiene la autoridad final en cuanto a la contratación de personal y las decisiones de gestión, y establece el tono y el estilo general del restaurante. Esto suele ocurrir con los chefs ejecutivos que están a cargo de varios restaurantes. En muchos restaurantes, el chef ejecutivo o chef de cocina se reúne con el personal de sala y de cocina antes del turno para preparar el servicio y responder preguntas sobre el menú.

En algunos establecimientos de comida, el chef ejecutivo puede colaborar en el diseño del menú, el comedor y la cocina. También puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, vendedores de equipos, asesores financieros, medios de comunicación, inspectores sanitarios y dietistas. ^{[ 5 ]}

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