reactivo FOX

El reactivo FOX, o oxidación ferrosa- naranja de xilenol , se utiliza para medir los niveles de peróxido de hidrógeno en sistemas biológicos. ^{[ 1 ]} El reactivo se incuba con la muestra y luego se mide la absorbancia del producto resultante tras una serie de reacciones de oxidación a una longitud de onda de 560  nm. El reactivo en sí es una solución acuosa de sulfato ferroso amónico , sorbitol , ácido sulfúrico y naranja de xilenol .

Como ejemplo de una de sus aplicaciones, el reactivo FOX puede ser un ensayo eficaz para la detección de hidroperóxidos lipídicos (LOOH) en tejidos vegetales de diferentes frutas y verduras. ^{[ 1 ]} El ensayo FOX se basa en la oxidación de Fe ²⁺ a Fe ³⁺ en condiciones ácidas. ^{[ 2 ]} Tras esta oxidación inicial, el naranja de xilenol presente en el ensayo también se oxida para producir el producto que presenta una  absorbancia de 560 nm mediante determinación colorimétrica . El método en sí es práctico debido a su bajo coste y a que el reactivo FOX no se ve afectado por factores ambientales, como los niveles de oxígeno o luz. El ensayo también permitiría la detección inmediata de cualquier cantidad de LOOH.

Con la detección de LOOH, el reactivo FOX solo detecta los primeros productos de la oxidación de ácidos grasos y es muy útil antes del procesamiento de frutas y verduras. ^{[ 1 ]} Esta sensibilidad del reactivo se combina bien con la detección rápida del ensayo. Esto es ventajoso con respecto a otros ensayos en los que se necesitaría una oxidación más avanzada para ser detectada por los reactivos utilizados para el ensayo elegido. Usos recientes del ensayo incluyen modificaciones en las que el ensayo puede usarse para detectar la enzima 5-lipoxigenasa , que se puede encontrar en células de insectos y humanas. ^{[ 2 ]} La modificación del ensayo también puede ayudar en la detección de hidroperóxidos de proteínas , así como de lípidos, en células humanas. Además de su uso en vegetales, el ensayo FOX también se ha utilizado para detectar los LOOH presentes en el tejido animal. Específicamente, puede usarse para detectar la oxidación de ácidos grasos en aves de corral, como pollo cocido y crudo. ^{[ 3 ]} Dado que la oxidación de lípidos en el tejido de pollo puede provocar la acumulación de toxinas y la pérdida de sabor, la detección temprana mediante el ensayo FOX permitiría una evaluación adecuada de la calidad de la carne producida.