Bagel Fairmount

Inmigrantes judíos de Europa del Este , específicamente de Polonia , introdujeron el bagel de Montreal en Norteamérica. Originalmente, el "beugel" era un regalo tradicional, primero para el rey de Polonia, Juan III Sobieski , y luego, más comúnmente, para las madres primerizas. ^{[ 2 ]} Desde allí, el bagel terminó vendiéndose en las calles de la ciudad de Rusia y se le llamó " bublik ". En la primera mitad del siglo XX, después de ser traído a Norteamérica, estos bagels se elaboraban y vendían casi exclusivamente dentro de las comunidades judías de Montreal . En la década de 1970, el bagel de Montreal ganó popularidad al otro lado de la frontera canadiense y se produjo en masa para satisfacer esta demanda. ^{[ 3 ]}

Fairmount Bagel fue la primera panadería de bagels de su tipo en Montreal. Isadore Shlafman, conocido como el abuelo Isadore, emigró de Rusia a Canadá y abrió la panadería —originalmente llamada Montreal Bagel Bakery— en 1919 en el bulevar Saint-Laurent. En 1949, Isadore se mudó de la ubicación de Saint-Laurent a una casa en la avenida Fairmount. La panadería estaba ubicada en la planta baja y la familia vivía en el piso superior. La familia Shlafman cambió el nombre, para reflejar la nueva ubicación, a "The Original Fairmount Bagel Bakery". Desde su apertura, Fairmount Bagel ha permanecido como un negocio familiar. ^{[ 4 ]} El abuelo Isadore le pasó el negocio a su hijo Jack Shlafman, quien luego se lo pasó a su hijo, Irwin Shlafman. ^{[ 5 ]}

En mayo de 2008, el astronauta Greg Chamitoff , sobrino del dueño de la tienda, llevó productos de Fairmount Bakery consigo en una misión, STS-124 , a la Estación Espacial Internacional . ^{[ 10 ]}

Existía la preocupación de que las nuevas leyes ambientales llevaran a la prohibición de los hornos de leña que contribuyen al carácter del bagel de Montreal. Sin embargo, los hornos existentes han quedado exentos de la nueva legislación y, por ahora, son seguros. ^{[ 11 ]}

Los cineastas Jonathan Keijser, de Halifax, y Daniel Beresh, de Edmonton, quienes pasaron un tiempo en Montreal trabajando en proyectos de teatro musical, crearon un documental sobre Fairmount Bagel, "Bagels in the Blood". ^{[ 12 ]}

En noviembre de 2021, Daniel Schlafman, hijo del propietario Irwin Schlafman, asesinó brutalmente a una trabajadora sexual de 25 años antes de quitarse la vida. ^{[ 13 ]} A pesar de los llamamientos de una organización local de defensa de los derechos de las trabajadoras sexuales para que la tragedia recibiera mayor atención y sirviera como catalizador del cambio, ^{[ 14 ]} la familia no mencionó el incidente en el obituario de Daniel Schlafman y su fondo conmemorativo se utilizó para plantar árboles en su honor. ^{[ 15 ]}