Fakou

Fakou , también conocido como Fakou Foye o Fakoye , es una sopa tradicional de los pueblos Songhai y Tuareg en Níger y el norte de Malí . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Esta sopa verde oscuro, ligeramente espesa, se elabora con hojas de yute científicamente conocidas como Corchorus olitorius , comúnmente llamadas Mulukhiyah en el norte de África y Ayoyo en Ghana .

El fakou se suele adornar con cordero o ternera , siendo la hoja de yute el ingrediente distintivo. ^{[ 3 ]} El aceite tradicionalmente utilizado es la mantequilla de vaca (“ Hawji ” en Songhai ).

Para preparar la salsa Fakou, las hojas de yute se transforman en una sustancia seca semifina. Los ingredientes clave incluyen Kabé (Mousse Renne), comino en polvo, pimiento rojo, pimienta Penja negra y blanca ("fêfê" en Songhai), pimienta Selim, soumbala, pescado pequeño seco, pasta de dátiles, canela en polvo, anís verde, nuez moscada y mantequilla de vaca. El sazonado se puede adaptar al gusto personal. La preparación consiste en añadir agua a una olla, incorporar los ingredientes, hervir la mezcla y luego añadir el Corète potagère. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El fakou se suele servir con arroz.

El atractivo culinario de la salsa fakou se caracteriza por el aceite visible en la superficie durante la cocción, lo que realza el sabor y la calidad del plato. ^{[ 6 ] [ 7 ]}