Falsa morilla

El nombre de falsa morilla se aplica a varias especies de hongos que se asemejan a las muy apreciadas morillas verdaderas del género Morchella . Al igual que Morchella , las falsas morillas pertenecen al orden Pezizales , pero dentro de este grupo representan varios taxones no relacionados, dispersos en las familias Morchellaceae , Discinaceae y Helvellaceae , atribuyéndose con mayor frecuencia el epíteto "falsa morilla" a los miembros del género Gyromitra .

Al recolectar morillas para hongos, se debe tener cuidado de distinguirlas de otras especies parecidas potencialmente venenosas. Muchas especies parecidas a las morillas, e incluso las propias morillas, son tóxicas o causan trastornos gastrointestinales cuando se consumen crudas; además, algunas de ellas, como Gyromitra esculenta, siguen siendo tóxicas incluso después de los métodos de cocción convencionales. Aunque algunas morillas falsas se pueden comer sin efectos adversos, otras pueden causar trastornos gastrointestinales graves, pérdida de coordinación muscular (incluido el músculo cardíaco) o incluso la muerte. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Los casos de intoxicación suelen ocurrir cuando se comen en grandes cantidades, no se cocinan adecuadamente o durante varios días seguidos. Algunas especies contienen giromitrina , un compuesto orgánico tóxico y cancerígeno , que se hidroliza en el cuerpo en monometilhidrazina (MMH). ^{[ 3 ]} Se ha informado que Gyromitra esculenta, en particular, es responsable de hasta el 23% de las muertes por hongos cada año en Polonia . ^{[ 4 ]} Se sabe que G. esculenta —considerada deliciosa— es potencialmente mortal cuando se consume fresca, pero una investigación de la década de 1990 demostró que las toxinas permanecen incluso después del tratamiento adecuado. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Si bien muchas personas consumen libremente falsas morillas, especies potencialmente incluso tóxicas, sin daño aparente, algunas personas han desarrollado toxicidad aguda y evidencia reciente sugiere que también puede haber riesgos para la salud a largo plazo, incluyendo la enfermedad de la neurona motora. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Se especula que el consumo de falsas morillas ha causado focos de ELA en los Alpes franceses. ^{[ 9 ]}

Las características morfológicas clave que distinguen algunas de las falsas morillas de las verdaderas morillas son las siguientes:

• Las especies de Gyromitra suelen tener un sombrero con aspecto arrugado o cerebral debido a sus múltiples pliegues y arrugas, en lugar del aspecto de panal de abeja de las verdaderas colmenillas, caracterizado por sus crestas y hendiduras. Algunas especies de Gyromitra no contienen giromitrina, pero pueden confundirse fácilmente con Gyromitra esculenta y otras especies tóxicas en las zonas donde sus rangos de distribución se superponen.
• La Gyromitra esculenta tiene un sombrero que suele ser de color marrón rojizo, pero a veces también castaño, marrón violáceo o marrón oscuro.
• Las especies de Gyromitra suelen tener cámaras en su sección longitudinal, mientras que las especies de Verpa contienen una sustancia algodonosa en el interior de su tallo, a diferencia de las verdaderas colmenillas, que siempre son huecas.
• Los sombreros de las especies de Verpa ( V. bohemica , V. conica y otras) están unidos al tallo solo en el ápice (parte superior del sombrero), a diferencia de las verdaderas morillas que tienen sombreros unidos al tallo en la base del sombrero o cerca de ella, o a la mitad del tallo ("morillas semilibres"). La forma más fácil de distinguir las especies de Verpa de las especies de Morchella es cortarlas longitudinalmente. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Dado que todas las especies conocidas de Verpa son seguras para el consumo si se preparan de forma similar a las morillas, hay poco o ningún riesgo de confundirlas con morillas.

• La giromitrina , una sustancia química tóxica presente en los hongos Gyromitra.