Farro

Farro ( / ˈ f ær oʊ /^ⓘ ) es ungranode cualquiera de las tresespeciestrigodescascarillado, a saber,trigo monococo,trigo farrooespelta, que se vende seco y se cuece en agua hasta que esté blando. Se utiliza como guarnición y se añade a ensaladas, sopas y guisos.

La palabra inglesa se toma prestada directamente del italiano farro , documentada por primera vez en inglés en 1828 cuando el botánico Samuel Frederick Gray la mencionó. Deriva del latín far, farris (espelta, grano). ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El farro es originario del Creciente Fértil . Se han encontrado granos en yacimientos arqueológicos que datan de 17.000 a. C. y 7700 a. C. en lo que hoy es Israel y Siria, respectivamente. ^{[ 3 ]}

El farro se elabora a partir de cualquiera de las tres especies de trigo descascarillado (aquellas que conservan firmemente su cáscara y no se pueden trillar ): espelta ( Triticum spelta ), trigo farro ( Triticum dicoccum ) y trigo monococo ( Triticum monococcum ). ^{[ 4 ]} En la cocina italiana, las tres especies a veces se distinguen como farro grande, farro medio y farro piccolo (farro grande, mediano y pequeño, respectivamente). ^{[ 5 ]}

El farro es la variedad más común que se cultiva en Italia, específicamente en ciertas regiones montañosas de Toscana y Abruzzo . Se considera de mayor calidad para cocinar que los otros dos cereales y, por lo tanto, a veces se le llama farro "auténtico". ^{[ 6 ]}

La confusión sobre la terminología de estas tres variedades de trigo se genera por la compleja historia de la taxonomía del trigo y por los usos coloquiales y regionales del término farro . Por ejemplo, el trigo escanda cultivado en la región de Garfagnana , en la Toscana , se conoce localmente como farro . ^{[ 5 ]} Algunos angloparlantes usan farro para referirse al grano cocido al vapor o hervido, presentado como ensalada y platos similares, mientras que en Italia se refiere a los tres granos, individualmente o juntos. Farro a veces se traduce como "espelta" en inglés, pero esta es solo una de las tres posibilidades. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

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  Triticum dicoccum , trigo farro , produce lo que a veces se denomina farro "verdadero". ^{[ 6 ]}
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  Gambas en ensalada de farro

• Lista de platos y alimentos antiguos