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Farsu magru , también escrito farsumagru y también conocido como farsumauru , falsomagro y falsumagru , es unplato tradicional de rollo de carne en la cocina siciliana que data del siglo XIII. [ 1 ] [ 2 ] Farsu magru está disponible en muchas zonas de Sicilia , pero algunas lo sirven solo en ocasiones especiales. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Este asado se prepara principalmente en las regiones rurales del interior de la isla.
Etimología
Farsu magru significa "falso magro", es decir, "magro" en el sentido de que se utiliza una cantidad relativamente pequeña de ingredientes cárnicos para preparar el plato, que por lo demás es de tamaño considerable. [ 1 ] [ 5 ] También se ha afirmado que el término "falso magro" describe la forma en que los cortes magros y bajos en grasa de la carne que se utilizan habitualmente en el plato contrastan con el relleno, que tiene un mayor contenido de grasa. [ 2 ] [ 3 ]
Historia
El farsu magru data del siglo XIII en Sicilia, durante la época de la invasión angevina de la isla. [ 3 ] [ 4 ] Se ha afirmado que el nombre del plato se basa en la palabra del francés medio farce , que significa 'relleno'. [ 4 ] En aquella época, el farsu magru era un plato más sencillo, que normalmente se preparaba simplemente enrollando la carne alrededor de pan rallado . [ 4 ] Con el paso del tiempo, el plato se volvió más complejo, con la adición de más ingredientes. [ 4 ]
Preparación
El farsu magru se prepara con rebanadas de carne de res o ternera que se aplanan y superponen para formar un rectángulo grande. [ 6 ] Encima de esto hay una capa de rebanadas finas de tocino. Para el relleno, se mezclan rebanadas de pan trituradas, queso y jamón en cubos, cebolla picada, ajo y hierbas frescas. [ 1 ] [ 7 ] [ 6 ] Posteriormente, el relleno se distribuye uniformemente y se colocan huevos duros en el centro. [ 1 ] Luego, la carne se enrolla alrededor de los huevos, se ata y se cocina en un horno. [ 1 ] El plato también se puede cocinar escalfado . [ 2 ] [ 6 ] Se cubre con salsa de tomate o puré de tomate . [ 1 ]
Servicio
El plato se suele cortar en rodajas después de cocinarse. [ 5 ] En Sicilia, el farsu magru a veces se sirve a temperatura ambiente, junto con una ensalada de hinojo . [ 1 ] Algunos sicilianos sirven el plato solo en ocasiones especiales. [ 3 ] [ 4 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 4 5 6 7 Goldstein, J. (2004). Italian Slow and Savory . Chronicle Books. pág. 174. ISBN 978-0-8118-4238-9. Consultado el 15 de junio de 2017 .
- 1 2 3 4 Stevens, M. (2004). Todo sobre el estofado: El arte de la cocina sencilla . WW Norton. pág . 238. ISBN 978-0-393-24118-1. Consultado el 15 de junio de 2017 .
- 1 2 3 4 Conte, AD (2013). Gastronomía de Italia: Edición revisada . Pavilion Books. pág. 306. ISBN 978-1-909815-19-3. Consultado el 15 de junio de 2017 .
- 1 2 3 4 5 6 Helstosky, C. (2009). Cultura gastronómica en el Mediterráneo . Cultura gastronómica en todo el mundo. Greenwood Press. pág. 100. ISBN 978-0-313-34626-2. Consultado el 15 de junio de 2017 .
- 1 2 "Receta: Farsumagru (filete enrollado, relleno al estilo siciliano)" . Los Angeles Times . 25 de abril de 2010. Consultado el 15 de junio de 2017 .
- 1 2 3 Fort, M. (2009). Miel dulce, limones amargos: Viajes por Sicilia en Vespa . St. Martin's Press. págs. 49–50 . ISBN 978-0-312-55918-2. Consultado el 15 de junio de 2017 .
- ↑ Philpott, D. (2016). El mundo del vino y la comida: una guía de variedades, sabores, historia y maridajes . Rowman & Littlefield Publishers. pág. 383. ISBN 978-1-4422-6804-3. Consultado el 15 de junio de 2017 .
Lecturas adicionales
- Gastronomía de Sicilia
- cocina medieval
- Platos de carne de res al estilo italiano
- Platos con tocino
- Platos de huevo