Choy gordo

Fat choy ( chino tradicional :髮菜; chino simplificado :发菜; pinyin : fàcài ; Jyutping : faat³ coi³ ; Nostoc flagelliforme ) es una cianobacteria terrestre (un tipo de bacteria fotosintética ) que se utiliza como verdura en la cocina china . Cuando se seca, el producto tiene la apariencia de cabello negro . Por esa razón, su nombre en chino significa "verdura de cabello". Cuando se remoja, el fat choy tiene una textura suave que es como fideos muy finos .

Producción

El bok choy crece en el suelo del desierto de Gobi y la meseta de Qinghai . La sobreexplotación en las estepas mongolas ha exacerbado la erosión y la desertificación en esas zonas. El gobierno chino ha limitado su cosecha, lo que ha provocado un aumento de su precio. ^{[ 2 ]}

Commercially available fat choy has been found to be adulterated with strands of a non-cellular starchy material, with other additives and dyes.^[2]^[3] Real fat choy is dark green in color, while the counterfeit fat choy appears black.^[2]

Use

China

Its name in Cantonese sounds like a Cantonese phrase meaning 'struck it rich' (though the second syllable, coi, has a different tone) -- this is found, for example, in the Cantonese saying, "Gung1 hei2 faat3 coi4" (恭喜發財, meaning 'wishing you prosperity'), often proclaimed during Chinese New Year. Therefore, it is a popular ingredient for Chinese New Year dishes, such as in the reunion dinner. It is mostly used in Cantonese cuisine and Buddhist cuisine. It is sometimes used as a hot pot ingredient.

Due to its high price, fat choy is considered a luxury food, and only used in limited occasions. It is not eaten as a staple.^[4]

Health effects

N. flagelliforme has no nutritional value, and also contains beta-N-methylamino-L-alanine (BMAA), a toxic amino acid that could affect the normal functions of nerve cells and is linked to degenerative diseases such as ALS, Alzheimer's, Parkinson's, and dementia.^[5] Not all real fat choy samples contain BMAA according to a 2009 study, with the maximum concentration being 658.5 ng/g. Imitation fat choy does not contain BMAA.^[4]

Across a 28-day duration, laboratory rats fed N. flagelliforme and the control group did not exhibit significant differences in any toxicological parameters.^[6]

The algae and its extracts reduce the inflammatory action of white blood cells, specifically macrophages and splenocytes, in vitro.^[7]

References

1 2Calvo-Pérez, Juan Diego; Molinari-Novoa, Eduardo A.; Guiry, Michael D. (23 March 2016). "Validation of Nostoc flagelliforme (Nostocaceae, Cyanobacteria)"(PDF). Notulae Algarum (2): 1–2. ISSN 2009-8987. Retrieved 15 January 2019.
1 2 3 "The standard.com.hk" . Archivado del original el 22 de noviembre de 2007. Consultado el 22 de octubre de 2018 .
↑ "Waynesword" . Archivado del original el 10 de octubre de 2004. Consultado el 7 de noviembre de 2004 .
1 2 Roney, BR; Renhui, L; Banack, SA; Murch, S; Honegger, R; Cox, PA (2009). "Consumo de sopa fa cai Nostoc: ¿un potencial de exposición a BMAA de cianobacterias Nostoc en China?". Esclerosis lateral amiotrófica . 10 (Supl. 2): 44– 9. doi : 10.3109/17482960903273031 . PMID 19929731. S2CID 2893117 .
↑ The standard.com.hk. Mimi Lau, 30 de enero de 2007, Se solicita prohibición de un manjar lunar. Archivado el 22 de noviembre de 2007 en Wayback Machine .
↑ Takenaka 1998 .
↑ Ku, Lee (2013). "Las algas verdeazuladas comestibles reducen la producción de citocinas proinflamatorias al inhibir la vía NF-κB en macrófagos y esplenocitos" . Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - General Subjects . 1830 (4): 2981– 2988. doi : 10.1016/j.bbagen.2013.01.018 . PMC 3594481. PMID 23357040 .

Pero, Paul Pui-Hay; Cheng, Ling; Chan, Pui Kwan; Lau, David Tai-Wai; But, Joyce Wing-Hin (2002). " Nostoc flagelliforme y artículos falsificados vendidos en Hong Kong". Journal of Applied Phycology . 14 (2): 143– 145. Bibcode : 2002JAPco..14..143B . doi : 10.1023/a:1019518329032 . ISSN 0921-8971 . S2CID 6195505 .
Takenaka, H.; Yamaguchi, Y.; Sakaki, S.; Watarai, K.; Tanaka, N.; Hori, M.; Seki, H.; Tsuchida, M.; Yamada, A.; Nishimori, T.; Morinaga, T. (1 de diciembre de 1998). "Evaluación de seguridad de Nostoc flagelliforme (nostocales, Cyanophyceae) como alimento potencial" . Toxicología química y alimentaria (Reino Unido) . 36 (12): 1073– 1077. doi : 10.1016/S0278-6915(98)00089-1 . ISSN 0278-6915 . PMID 9862649 . Archivado desde el original el 22 de octubre de 2018 . Consultado el 22 de octubre de 2018 .

Enlaces externos

"Fotos de cianobacterias" . waynesword.palomar.edu . Archivado del original el 10 de octubre de 2004. Consultado el 22 de octubre de 2018 .
"Para reflexionar" . sg.bcmagazine.net. 1 de febrero de 2004. Archivado del original el 1 de febrero de 2004. Consultado el 22 de octubre de 2018 .

[Calvo-Pérez-1] 1 2Calvo-Pérez, Juan Diego; Molinari-Novoa, Eduardo A.; Guiry, Michael D. (23 March 2016). "Validation of Nostoc flagelliforme (Nostocaceae, Cyanobacteria)"(PDF). Notulae Algarum (2): 1–2. ISSN 2009-8987. Retrieved 15 January 2019.

[Standard37176-2] 1 2 3 "The standard.com.hk" . Archivado del original el 22 de noviembre de 2007. Consultado el 22 de octubre de 2018 .

[3] "Waynesword" . Archivado del original el 10 de octubre de 2004. Consultado el 7 de noviembre de 2004 .

[pmid19929731-4] 1 2 Roney, BR; Renhui, L; Banack, SA; Murch, S; Honegger, R; Cox, PA (2009). "Consumo de sopa fa cai Nostoc: ¿un potencial de exposición a BMAA de cianobacterias Nostoc en China?". Esclerosis lateral amiotrófica . 10 (Supl. 2): 44– 9. doi : 10.3109/17482960903273031 . PMID 19929731. S2CID 2893117 .

[5] The standard.com.hk. Mimi Lau, 30 de enero de 2007, Se solicita prohibición de un manjar lunar. Archivado el 22 de noviembre de 2007 en Wayback Machine .

[FOOTNOTETakenaka1998-6] Takenaka 1998 .

[7] Ku, Lee (2013). "Las algas verdeazuladas comestibles reducen la producción de citocinas proinflamatorias al inhibir la vía NF-κB en macrófagos y esplenocitos" . Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - General Subjects . 1830 (4): 2981– 2988. doi : 10.1016/j.bbagen.2013.01.018 . PMC 3594481. PMID 23357040 .

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