Lathyrus clymenum

Lathyrus clymenum , también conocida como veza española , ^{[ 2 ]} es una planta con flores de la familia Fabaceae , originaria del Mediterráneo. Sus semillas se utilizan para preparar unplato griego llamado fava santorinis . La planta se cultiva en la isla de Santorini, en Grecia , y recientemente se ha añadido a lade productos con Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea .

Durante 3500 años, los habitantes de Santorini y las islas vecinas han cultivado la especie de leguminosa Lathyrus clymenum , conocida en otros lugares solo como planta silvestre. ^{[ 3 ]} El peculiar ecosistema creado por las erupciones volcánicas en la isla de Santorini , la ceniza volcánica , el suelo celular y la combinación de la humedad generada por el mar y la sequía, hacen de la judía un recurso único. Cuando las condiciones climáticas son favorables, los agricultores de la isla pueden cosechar alrededor de 800 kilogramos de judías por hectárea. Al ser un cultivo vulnerable, puede ser destruido casi instantáneamente por vientos fuertes que arrastran sus flores antes de que puedan dar fruto, por sequía o por una ola de calor repentina . Por lo tanto, su producción es limitada, lo que la convierte en un cultivo costoso que cuesta 700 € por acre. El costo para los consumidores es de aproximadamente 9-10 € por kilogramo.

Las habas cocidas se mezclan con cebolla picada hasta formar un puré, que normalmente se sirve con cebolla picada, aceite de oliva y zumo de limón.

Las semillas de Lathyrus clymenum, de las que se elabora la haba Santorinis, tienen un alto contenido proteico (25 %) y son una excelente fuente de fibra dietética (26 %). Son muy bajas en grasas, ya que la mayoría de sus carbohidratos provienen de carbohidratos complejos y proteínas.

Aunque se parece al toor dal o al chana dal indio , es una especie completamente diferente con un valor nutricional mucho mayor.

Existen evidencias históricas de que las legumbres, y en particular las lentejas silvestres, comenzaron a cultivarse en Grecia alrededor del año 6000 a . C. Se han encontrado ejemplares de Lathyrus clymenum en vasijas halladas en las ruinas de Akrotiri , Santorini, que datan de aproximadamente el año 1600 a. C. ^{[ 4 ]} El microclima griego ha sido ideal para la evolución de estos cultivos, y los griegos han perfeccionado su cocina y se han beneficiado de su alto valor nutricional a lo largo de la historia.

• Georgiopoulou, Tania. "La demanda de habas de Santorini supera la oferta" . www.ekathimerini.com. Archivado del original el 2 de diciembre de 2011. Consultado el 6 de enero de 2013 .
• "Συνταγή για Φάβα" . www.santoriniinfo.gr.
• «Fava Santorinis» . kopiaste.org.

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