Fergus Henderson

Fergus Henderson (nacido el 31 de julio de 1963) ^{[ 3 ]} es un chef inglés que fundó el restaurante St. John en St John Street en Londres. Es conocido por su uso de vísceras y otros cortes de carne olvidados como consecuencia de su filosofía de aprovechar todas las partes del animal . Siguiendo los pasos de sus padres, Brian y Elizabeth Henderson, se formó como arquitecto en la Architectural Association de Londres. ^{[ 4 ] [ 5 ]} La mayoría de sus platos derivan de la cocina tradicional británica y los vinos son todos franceses.

Los chefs Anthony Bourdain y Mario Batali han elogiado a Henderson por sus platos, que optimizan la comida británica aprovechando al máximo el animal entero. El crítico AA Gill se retractó de su hostilidad inicial hacia St John en el Sunday Times . ^{[ 6 ]}

Henderson no tenía formación culinaria formal y nunca trabajó bajo las órdenes de otro chef. En 1992, Henderson y su esposa, Margot, abrieron el restaurante French House Dining Room en el pub French House de Soho , antes de que él se marchara para abrir el restaurante St. JOHN en 1994. ^{[ 7 ]} St. JOHN recibió una estrella Michelin en 2009. ^{[ 8 ]}

En 2003 inauguró St. John Bread and Wine en Spitalfields , Londres. Un segundo restaurante St. John, ubicado en el mismo hotel en Chinatown, recibió una estrella Michelin en 2009. Este local ya no está abierto.

En 1999, Henderson publicó Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking, en el que proporciona recetas que incorporan manitas , callos , riñones , tripas y otras partes de animales. ^{[ 9 ]} El libro explica la filosofía detrás de su cocina, explicando que "parece de sentido común e incluso cortés con el animal usar todo. En lugar de ser una sed de sangre impulsada por la testosterona, en realidad parece ser un enfoque suave para comer carne". ^{[ 10 ]} En 2007, publicó una secuela, Beyond Nose To Tail , y en 2012 The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking .

Henderson inauguró un hotel en la primavera de 2011 que su socio comercial, Trevor Gulliver, describió como de estilo «St John». ^{[ 11 ]} Estaba ubicado en el barrio chino de Londres, cerca de Leicester Square, en 1 Leicester Street. El hotel entró en concurso de acreedores en octubre de 2012, fue vendido y posteriormente cerrado.

Henderson está casado con la también chef Margot Henderson ; la pareja tiene tres hijos. ^{[ 12 ]}

Le diagnosticaron la enfermedad de Parkinson en 1998. ^{[ 13 ]} En 2005 se sometió a una innovadora estimulación cerebral profunda que mejoró su movilidad. ^{[ 7 ]}

Fue nombrado Miembro de la Orden del Imperio Británico (MBE) en 2005 y Oficial de la Orden del Imperio Británico (OBE) en la lista de honores de Año Nuevo de 2021 por sus servicios a las artes culinarias. ^{[ 14 ]}

• 1999 – Comer de la nariz a la cola: Un tipo de cocina británica ( Bloomsbury Publishing ) ISBN 9780747572572
• 2007 – Más allá del aprovechamiento integral del animal: Un tipo de cocina británica: Parte II (Bloomsbury Publishing) ISBN 9780747589143
• 2012 – The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking (Bloomsbury Publishing) ISBN 9781408809167
• 2019 — El Libro de San Juan: Más de 100 recetas completamente nuevas del emblemático restaurante londinense (Ebury Press) ISBN 9781529103212

• Restaurante St John. Archivado el 2 de febrero de 2006 en Wayback Machine.
• 'Sobre la autenticidad', película de Christian Banfield.