Lista de productos de soja fermentada

Esta es una lista de productos de soja fermentada . Existe una gran variedad de productos alimenticios de soja elaborados a partir de soja fermentada .

Productos de soja fermentados

Véase también

Referencias

^ Anand Singh, Thangjam; Nongthombam, Grihalakshmi; Goksen, Gulden; Singh, Harikesh B.; Rajauria, Gaurav; Kumar Sarangi, Prakash (agosto de 2023). "Hawaijar: un alimento étnico vegano de soja fermentada de Manipur, India: una revisión completa". Investigación alimentaria internacional . 170 112983. doi : 10.1016/j.foodres.2023.112983 . PMID 37316061 .
↑ Shurtleff, W .; Aoyagi, A. 2011. " Historia de la soja negra fermentada (165 a. C. a 2011) ". Lafayette, California: Soyinfo Center. 398 págs. (754 referencias)
↑ El Libro del Miso, 2.ª ed., por Shurtleff y Aoyagi. Berkeley, California: Ten Speed Press (1985)
↑ Hosking, Richard (1995). Diccionario de la comida japonesa: ingredientes y cultura . Tuttle. pág. 106. ISBN 0-8048-2042-2.
↑ McCloud, Tina (7 de diciembre de 1992). "Natto: Un plato de desayuno que requiere un gusto adquirido" . Daily Press . Archivado del original el 20 de abril de 2013. Recuperado el 25 de diciembre de 2012. Es un alimento tradicional de desayuno a base de soja del norte de Japón y se llama natto. [...] Como alimento de desayuno, el natto se suele servir sobre arroz al vapor y mezclado con mostaza y salsa de soja.
↑ Katz, Sandor Ellix (2012). El arte de la fermentación: una exploración profunda de conceptos y procesos esenciales de todo el mundo . Chelsea Green Publishing. pp. 328–329 . ISBN 978-1-60358-286-5El natto es un fermento de soja japonés que produce una capa viscosa y mucilaginosa en las habas, similar a la del quimbombó. [...] El sabor del natto tiene notas de amoníaco (como algunos quesos o el tempeh demasiado maduro ), que se intensifican a medida que fermenta.
↑ A., M. (30 de marzo de 2010). "¡No el natto!" . Comida asiática . The Economist . Consultado el 25 de diciembre de 2012 . ... natto, un alimento que ha alcanzado mala fama entre los residentes extranjeros de Japón.
↑ Buerk, Roland (11 de marzo de 2010). "Japón inaugura el aeropuerto nacional número 98 en Ibaraki" . BBC News . Consultado el 25 de diciembre de 2012. ... natto, un plato de soja fermentada que muchos consideran un gusto adquirido.
↑ "Ideas de recetas con natto (soja fermentada)" . Japan Centre . Consultado el 25 de diciembre de 2012. El natto es uno de esos platos clásicos que o se aman o se odian. Al igual que la Marmite o el queso azul, el natto tiene un olor muy fuerte y un sabor intenso que sin duda puede resultar desagradable.
↑ "Chao/Doufu Ru (Cuajada de soja fermentada)" . 19 de abril de 2008. Consultado el 21 de noviembre de 2009 .
↑ 'Teoría y aplicación del laboratorio de microbiología'. Michael Leboffe y Burton Pierce, 2.ª edición. págs. 317
↑ Schueller, Randy (1997). «Salsa de soja» . En Kristine M. Krapp; Jacqueline L. Longe (eds.). Cómo se elaboran los productos . Vol. 3. Detroit: Gale. doi : 10.1223/0787615471 (inactivo el 11 de enero de 2026). ISBN 978-0-7876-1547-5OCLC 271325103. Consultado el 14 de noviembre de 2013 . {{cite encyclopedia}}: CS1 maint: DOI inactivo desde enero de 2026 ( enlace )
↑ Xiaomi, Tan (2 de junio de 2006). "¡Apártense! Llegan a Shenzhen cadenas de tiendas de tofu apestoso" . Shenzhen Daily . Archivado del original el 28 de agosto de 2013.

[1] Anand Singh, Thangjam; Nongthombam, Grihalakshmi; Goksen, Gulden; Singh, Harikesh B.; Rajauria, Gaurav; Kumar Sarangi, Prakash (agosto de 2023). "Hawaijar: un alimento étnico vegano de soja fermentada de Manipur, India: una revisión completa". Investigación alimentaria internacional . 170 112983. doi : 10.1016/j.foodres.2023.112983 . PMID 37316061 .

[2] Shurtleff, W .; Aoyagi, A. 2011. " Historia de la soja negra fermentada (165 a. C. a 2011) ". Lafayette, California: Soyinfo Center. 398 págs. (754 referencias)

[3] El Libro del Miso, 2.ª ed., por Shurtleff y Aoyagi. Berkeley, California: Ten Speed Press (1985)

[hosking-jfood-4] Hosking, Richard (1995). Diccionario de la comida japonesa: ingredientes y cultura . Tuttle. pág. 106. ISBN 0-8048-2042-2.

[5] McCloud, Tina (7 de diciembre de 1992). "Natto: Un plato de desayuno que requiere un gusto adquirido" . Daily Press . Archivado del original el 20 de abril de 2013. Recuperado el 25 de diciembre de 2012. Es un alimento tradicional de desayuno a base de soja del norte de Japón y se llama natto. [...] Como alimento de desayuno, el natto se suele servir sobre arroz al vapor y mezclado con mostaza y salsa de soja.

[katz-6] Katz, Sandor Ellix (2012). El arte de la fermentación: una exploración profunda de conceptos y procesos esenciales de todo el mundo . Chelsea Green Publishing. pp. 328–329 . ISBN 978-1-60358-286-5El natto es un fermento de soja japonés que produce una capa viscosa y mucilaginosa en las habas, similar a la del quimbombó. [...] El sabor del natto tiene notas de amoníaco (como algunos quesos o el tempeh demasiado maduro ), que se intensifican a medida que fermenta.

[7] A., M. (30 de marzo de 2010). "¡No el natto!" . Comida asiática . The Economist . Consultado el 25 de diciembre de 2012 . ... natto, un alimento que ha alcanzado mala fama entre los residentes extranjeros de Japón.

[8] Buerk, Roland (11 de marzo de 2010). "Japón inaugura el aeropuerto nacional número 98 en Ibaraki" . BBC News . Consultado el 25 de diciembre de 2012. ... natto, un plato de soja fermentada que muchos consideran un gusto adquirido.

[9] "Ideas de recetas con natto (soja fermentada)" . Japan Centre . Consultado el 25 de diciembre de 2012. El natto es uno de esos platos clásicos que o se aman o se odian. Al igual que la Marmite o el queso azul, el natto tiene un olor muy fuerte y un sabor intenso que sin duda puede resultar desagradable.

[10] "Chao/Doufu Ru (Cuajada de soja fermentada)" . 19 de abril de 2008. Consultado el 21 de noviembre de 2009 .

[11] 'Teoría y aplicación del laboratorio de microbiología'. Michael Leboffe y Burton Pierce, 2.ª edición. págs. 317

[12] Schueller, Randy (1997). «Salsa de soja» . En Kristine M. Krapp; Jacqueline L. Longe (eds.). Cómo se elaboran los productos . Vol. 3. Detroit: Gale. doi : 10.1223/0787615471 (inactivo el 11 de enero de 2026). ISBN 978-0-7876-1547-5OCLC 271325103. Consultado el 14 de noviembre de 2013 . {{cite encyclopedia}}: CS1 maint: DOI inactivo desde enero de 2026 ( enlace )

[sznews-13] Xiaomi, Tan (2 de junio de 2006). "¡Apártense! Llegan a Shenzhen cadenas de tiendas de tofu apestoso" . Shenzhen Daily . Archivado del original el 28 de agosto de 2013.