Café de goteo

En 1812, Benjamin Thompson (Conde Rumford) publicó un ensayo suyo sobre mejoras a un tostador de granos de café italiano, junto con mejoras a la cafetera bávara. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

Las cafeteras de goteo manuales incluyen la llamada cafetera de goteo francesa (inventada en 1795 por François-Antoine-Henri Descroizilles y fabricada por un herrero en Rouen , ^{[ 20 ] [ 21 ]} luego popularizada por el obispo Jean-Baptiste de Belloy ^{[ 20 ] [ 21 ]} por lo que se la conoció como Cafetière du Belloy en París desde 1800 ^{[ 22 ] [ 23 ]} hasta el punto de que a veces se le atribuía incorrectamente al propio obispo ^{[ 24 ] [ 23 ]} ), la Grègue ( café grègue , café coulé , etc.) ^{[ 25 ]} originaria de La Reunión y también común en Luisiana , y la llamada Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine ( Quedlinburg , Alemania, c. 1900 ). Las cafeteras de goteo francesas surgieron de las primeras cafeteras de goteo , donde se insertaban filtros de tela completamente en la cafetera para la infusión en lugar del filtrado por goteo. ^{[ 26 ]} Las cafeteras de goteo francesas no usan filtros de papel, sino un filtro permanente con muchos pequeños orificios redondos perforados, hecho de metal (esmaltado), cerámica o porcelana. La cafetière du Belloy se fabricaba originalmente de estaño; las versiones posteriores se fabricaban de plata, cobre, cerámica o porcelana. La Grègue y la Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine están construidas de metal (esmaltado). Para evitar sedimentos en el café, se debe usar café molido grueso.

Hacia 1895, Glud & Marstrand introdujo en Dinamarca unas cafeteras de metal esmaltado de color azul celeste llamadas Madam Blå . Tenían un aspecto similar a las cafeteras de goteo francesas, pero utilizaban filtros de algodón y estaban disponibles en 18 tamaños con capacidad para hasta 50 tazas de café.

La Drip-O-lator es una cafetera estadounidense para preparar café de goteo, patentada en 1921 y 1930 y fabricada en Massillon, Ohio , ^{[ 27 ]} o Macon, Georgia , ^{[ 28 ]} Estados Unidos. La producción de Drip-O-lators cesó a mediados del siglo XX. Estas cafeteras se han convertido en objetos de colección, similares a los objetos de decoración . ^{[ 29 ]}

En la década de 1930, la empresa alemana Melitta produjo una serie de cafeteras manuales llamadas Kaffeefiltriermaschine ("máquina de filtrado de café"). Funcionaban según el principio de las cafeteras de goteo francesas, pero utilizaban un filtro de papel y permitían verter toda el agua de una vez en lugar de tener que verterla varias veces. ^{[ 30 ]}

En el sur de la India, el uso de un filtro cilíndrico de acero inoxidable de dos partes es común en la producción de café filtrado indio . ^{[ 31 ]}

Una forma menos conocida de preparación por goteo es la cafetera reversible o "de volteo", comúnmente conocida como Napoletana (1819) y variantes de finales del siglo XIX como la cafetera reversible rusa , también conocida como huevo ruso , la cafetera reversible Potsdam , también conocida como caldera Potsdam , o la Arndt'sche Sturzmaschine (c. 1920 ) .

Una variante de la categoría de cafeteras de goteo francesas es el grupo de cafeteras "bohemias" , que incluye las cafeteras originales de Karlsbad , producidas históricamente por varios fabricantes de porcelana, en su mayoría bohemios , desde 1878 hasta la primera mitad del siglo XX, y variantes producidas por Siegmund Paul Meyer (SPM) / Walküre desde 1910, ^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]} ahoraFriesland (FPM). ^{[ 36 ] [ 37 ]} A diferencia de las cafeteras de goteo francesas que tienen agujeros redondos, todas usan un colador especial de doble capa con ranuras en cruz hecho de porcelana vidriada. ^{[ 38 ] [ 39 ]} Antes de la Primera Guerra Mundial , eran muy populares en la cultura de los cafés vieneses . El tipo especial de café de goteo que producen se llama Karlsbader ("café Karlsbad"). ^{[ 38 ] [ 40 ]}

Las cafeteras System Büttner son un tipo de cafetera que incorpora un filtro permanente de porcelana esmaltada con ranuras dispuestas triangularmente y un mecanismo de válvula para combinar la infusión con el goteo. Fueron inventadas en 1926 por el tostador de café Carl A. Büttner ( Berlín , Alemania) ^{[ 41 ]} y producidas al menos hasta la década de 1940 por el fabricante de porcelana Bauscher (Weiden , Alemania) para varios tostadores y distribuidores de café alemanes.

Una de las primeras cafeteras eléctricas de goteo fue la alemana Wigomat , patentada en 1954. A principios de la década de 1970, las cafeteras eléctricas de goteo se popularizaron, lo que provocó un declive en los métodos manuales de preparación de café hasta la década de 2010 y la casi desaparición de las cafeteras de filtro . Entre las primeras cafeteras eléctricas de goteo se encontraba una máquina diseñada por dos exingenieros de Westinghouse y comercializada bajo la marca Mr. Coffee a principios de la década de 1970.

Normalmente, funciona introduciendo agua de un depósito de agua fría en una manguera flexible situada en la base del depósito, que conduce directamente a un tubo metálico delgado o cámara de calentamiento (generalmente de aluminio), donde una resistencia que rodea el tubo calienta el agua. El agua caliente circula por la máquina mediante el principio de termosifón . ​​La presión generada térmicamente y el efecto de sifón impulsan el agua caliente a través de una manguera elevadora aislada de goma o vinilo, hacia un cabezal rociador y sobre el café molido, que se encuentra en una cesta de preparación montada debajo del cabezal rociador. El café pasa por un filtro y gotea en la jarra. Una válvula unidireccional en la tubería impide que el agua regrese al depósito mediante sifón. ​​La jarra, generalmente de vidrio, descansa sobre una placa calefactora que mantiene el café caliente. Un termostato conectado a la resistencia apaga la resistencia cuando es necesario para evitar el sobrecalentamiento del agua en el tubo metálico (el sobrecalentamiento solo produciría vapor en la manguera de suministro), y la vuelve a encender cuando el agua se enfría por debajo de un cierto umbral. En una cafetera de goteo estándar de 10 a 12 tazas, usar una resistencia termostática más potente (en términos de potencia) permite calentar mayores cantidades de agua con mayor rapidez gracias a cámaras de calentamiento más grandes, lo que generalmente resulta en temperaturas promedio más altas en el cabezal de pulverización durante todo el ciclo de preparación. Este proceso se puede mejorar aún más cambiando la construcción de aluminio de la mayoría de las cámaras de calentamiento por un metal con mejores propiedades de transferencia de calor, como el cobre.

Durante la última parte del siglo XX, varios inventores patentaron diversos diseños de cafeteras que utilizaban una forma automatizada del método de goteo. Los diseños posteriores incorporaron cambios en los elementos calefactores, el cabezal rociador y el diseño del filtro, así como la adición de temporizadores y relojes para el inicio automático, filtración de agua, diseño del filtro y la jarra, sistema antigoteo e incluso mecanismos integrados para moler el café.