Fin'denne'

Fina'denne' (con muchas variantes ortográficas, comúnmente finadene , fina'denni' o fina'dene ) es un condimento picante multiusos que constituye un elemento básico de la gastronomía chamorra . En idioma chamorro , se traduce como "hecho con chile ". ^{[ 1 ]} Puede rociarse sobre un plato de carne o arroz, o colocarse en un pequeño platillo aparte para mojar. Los antropólogos que visitaron Guam a principios del siglo XX observaron el uso frecuente de fina'denne' por parte de los chamorros. ^{[ 2 ]}

Existen muchas versiones históricas y contemporáneas de fina'denne'. La fina'denne' más antigua, anterior a la colonización española a finales del siglo XVII, consistía simplemente en sal y pimienta. Los inmigrantes filipinos durante el período español introdujeron la técnica de extraer la savia de los cocoteros y fermentarla para elaborar vinagre de tubâ . La fina'denne' de esta época se preparaba con tubâ , sal, limón, agua y pimienta fresca. Posteriormente, los japoneses introdujeron la salsa de soja en las Islas Marianas , dando como resultado la versión contemporánea típica de fina'denne' con salsa de soja, zumo de limón, cebolla y chile ojo de pájaro fresco , conocido localmente como "boonie peppers". ^{[ 2 ]} El ingrediente ácido también puede ser vinagre blanco, vinagre de sidra, vinagre de coco o lima. ^{[ 1 ]}

Otras versiones que aún se elaboran son el binakle fina'denne', hecho con tubâ; el chigu'an fina'denne' , hecho con salmuera de pescado y similar a las salsas de pescado del sudeste asiático ; y un fina'denne' común hecho completamente con limón y sin salsa de soja. El fina'denne' a base de salsa de soja suele acompañar platos de carne roja, cerdo y pollo. El fina'denne' a base de limón se usa generalmente para pescado y platos de sabor más delicado. ^{[ 2 ]}

• Lista de salsas
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• Gastronomía de las Islas Marianas

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