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Articulo de referencia

Financier (pastel)

Un financier ( pronunciación francesa: [ fi.nɑ̃.sje ] ) ( pronunciación francesa: [ vi.zi.tɑ̃.din ] ) es un pequeño pastel francés de almendras, aromatizado con mantequilla nois...

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Un financier ( pronunciación francesa: [ fi.nɑ̃.sje ] ) ( pronunciación francesa: [ vi.zi.tɑ̃.din ] ) es un pequeño pastel francés de almendras, aromatizado con mantequilla noisette , generalmente horneado en un molde pequeño. [ 1 ] [ 2 ] Ligero y húmedo con un exterior crujiente, parecido a una cáscara de huevo, [ 3 ] [ 4 ] el financier tradicional también contiene claras de huevo, harina y azúcar glas. Los moldes suelen ser pequeños panes rectangulares de tamaño similar a los petits fours . [ 1 ] [ 5 ] [ 3 ]

Historia

El financier tiene su origen en la región francesa de Lorena . La orden de monjas Visitandine, en el siglo XVII, elaboraba un pequeño pastel redondo de almendras llamado Visitandine, que se cree que surgió del deseo de dar una segunda vida a las claras de huevo, cuyas yemas se utilizaban para pinturas y manuscritos iluminados. [ 6 ] Tradicionalmente, la Visitandine se diferenciaba del financier por el uso de mantequilla cocinada a baja temperatura, en lugar de mantequilla dorada. Fue en el siglo XIX cuando los financiers, tal como los conocemos hoy, ganaron prominencia en París. Pierre Lacam, en su Memorial Historique de la Patisserie , publicado en 1890, atribuye el cambio de forma y nombre a un pastelero llamado Lasne, que trabajaba cerca de la Bolsa de París. Lasne adaptó la receta tradicional de las monjas para crear un pastel más pequeño y práctico, diseñado para satisfacer las necesidades de los hombres de negocios que necesitaban un tentempié rápido y limpio. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

Se dice que el nombre financier deriva del molde rectangular tradicional, que se asemeja a una barra de oro cuando los suizos reinterpretaron el financier y lo hornearon en esta forma. [ 2 ] [ 10 ] Algunas pastelerías francesas todavía venden este pastel con el nombre de "visitandine". [ 11 ]

Según otra tradición, el pastel se popularizó en el distrito financiero de París que rodea la bolsa de valores , ya que podía guardarse fácilmente en el bolsillo durante largos periodos sin dañarse. [ 12 ] [ 13 ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Thomas Keller et al., Bouchon ( NY: Artisan, 2004), 307, disponible en línea , consultado el 28 de agosto de 2012. ISBN 978-1579652395
  2. 1 2 Suas, Michel (2008). Panadería y pastelería avanzada . Cengage Learning. pág. 474. ISBN  978-1-4180-1169-7.
  3. 1 2 Hesser, Amanda (24 de noviembre de 1999). "El pequeño y rico secreto del pastelero" . The New York Times . Recuperado el 29 de mayo de 2014 .
  4. ↑ Fabricant, Florence (3 de octubre de 2006). The New York Times Dessert Cookbook . Nueva York: Macmillan. pág . 165. ISBN  978-0-312-34060-5.
  5. ↑ Greenspan, Dorie (2010). Alrededor de mi mesa francesa: Más de 300 recetas de mi casa a la tuya . Nueva York: Houghton Mifflin Harcourt. pág. 455. ISBN  978-0-547-50481-0.
  6. ↑ «La Visitandine, ancêtre sacré du financier» . El más republicano . 23 de agosto de 2020.
  7. ↑ «La historia de los financieros» . La pastelería del mundo . Consultado el 13 de julio de 2026 .
  8. ^ Cecile Delarue (9 de enero de 2015). El libro de cocina francés Todo Fácil: Incluye Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat... ¡y cientos más! . Serie Everything®. Medios Adams. pag. 248.ISBN​  978-1-4405-8396-4.
  9. ↑ "Financier: Un clásico de la repostería francesa" . The New York Times . 24 de noviembre de 1999.
  10. ↑ Mina, Michael (2010). Michael Mina: El libro de cocina . Nueva York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0-8212-5753-1.
  11. ↑ nadasto (12 de octubre de 2012). «L'histoire et la recette des financiers | GOURMANDISE SANS FRONTIERES» (en francés) . Consultado el 8 de marzo de 2023 .
  12. ↑ Leaf, Alexandra (2006). La mesa de Van Gogh: En el Auberge Ravoux . Nueva York: Artisan Books. pág. 209. ISBN  978-1-57965-315-6.
  13. ↑ Hochbaum, Susan (2011). Pastelería París: En París, todo parece un postre . Nueva York: New York Review of Books. pág. 118. ISBN  978-1-892145-94-9.

Lecturas adicionales

  • Gisslen, Wayne. 2008. "Repostería profesional", John Wiley & Sons, Hoboken, Nueva Jersey. ISBN 978-0471783497
  • Merceron, Julien. 2014. «A la Mère de Famille: Recetas de la querida pastelera parisina», Chronicle Books, San Francisco, California. ISBN 978-1452129952
  • Los chefs de Le Cordon Bleu. 2012. «Fundamentos de pastelería y repostería: recetas clásicas», Delmar Cengage Learning, Boston, Massachusetts. ISBN 978-1439057179
  • Valette, Murielle. 2013. «Patisserie: Guía paso a paso para hornear pasteles franceses en casa», Constable & Robinson, Londres, Reino Unido. ISBN 978-1472110145
  • Wells, Patricia. 1999. «Guía gastronómica de París», Workman Pub., Nueva York, Nueva York. ISBN 978-0761114796