Alimentos sin aletas

Finless Foods se fundó en junio de 2016 ^{[ 1 ]} y tiene su sede en Emeryville, California . ^{[ 4 ]} En ese momento, los cofundadores Mike Selden (CEO) y Brian Wyrwas (CIO) eran biólogos moleculares (bioquímicos) de unos 25 años que se conocieron en la Universidad de Massachusetts Amherst . ^{[ 2 ] [ 6 ]} Decidieron centrarse en el cultivo de atún rojo porque esta especie está amenazada y, al ser un producto alimenticio caro, es más fácil lograr la paridad de precios con esta especie de pescado. ^{[ 2 ]} Wyrwas declaró en una entrevista: «Para mí, esto surge de crear algo de la nada y generar abundancia. Esto no tendrá mercurio, ni microplásticos , será un marisco más sostenible. En cierto sentido, será la muestra más pura de proteína muscular que se pueda obtener». ^{[ 7 ]}

En marzo de 2017, la empresa inició operaciones de laboratorio . ^{[ 1 ] [ 6 ]} El director ejecutivo Mike Selden dijo en julio de 2017 que esperaba que los productos de pescado cultivado estuvieran en el mercado para finales de 2019. ^{[ 1 ]} Consideró que el término "carne cultivada en laboratorio" era inexacto para el producto final que Finless buscaba, comparando el cultivo de peces con la elaboración de cerveza . ^{[ 6 ]} El desarrollo de productos de cerveza también comienza en laboratorios, pero ya nadie llama al producto final "cultivado en laboratorio": "Entonces, si somos carne cultivada en laboratorio, entonces la cerveza es cerveza cultivada en laboratorio. No vamos a tener ejércitos de científicos sentados frente a placas de Petri para siempre". ^{[ 6 ]}

Finless Foods presentó su prueba de concepto, croquetas de pescado , en septiembre de 2017. ^{[ 8 ] [ 9 ]} La periodista de The Guardian , Amy Fleming, que asistió a la degustación, escribió: «Me parece delicioso y a la vez decepcionante. Solo tiene un 25 % de pescado y el sutil sabor a carpa queda eclipsado por la patata. Apenas detecto un agradable regusto a mar, aunque no a pescado propiamente dicho. Pero claro, lejos de ser un producto refinado de una cocina de desarrollo, se trata de un primer prototipo: un hito del progreso científico».

En septiembre de 2017, los costos de producción eran de aproximadamente $19,000 por libra de pescado, ^{[ 8 ] [ 6 ]} sin incluir mano de obra. ^{[ 3 ]} En febrero de 2018, la empresa afirmó haber logrado reducir los costos de producción a $7,000 por libra. ^{[ 8 ]} Ese mismo año, Selden informó haber recibido $3.5 millones en capital de riesgo. ^{[ 10 ] [ 9 ]}

En agosto de 2019, cinco startups — Eat Just , Memphis Meats , Finless Foods, BlueNalu y Fork & Goode ^{[ 11 ]} — anunciaron la formación de la Alianza para la Innovación en Carne, Aves y Mariscos (AMPS Innovation), una coalición que busca trabajar con los reguladores para crear una vía de comercialización para la carne y los mariscos cultivados. ^{[ 12 ]}

En octubre de 2021, Selden declaró que creía que Finless podría obtener la aprobación regulatoria de la FDA para vender sus productos en cuestión de meses, tal vez antes de finales de 2021. ^{[ 4 ]} Se dijo que los funcionarios de la FDA fueron de gran ayuda al explicar las regulaciones y brindar asesoramiento sobre cómo construir y operar instalaciones de producción seguras y eficientes, lo cual Finless implementó rápidamente durante la construcción de su planta piloto. ^{[ 4 ]}

En mayo de 2022, Finless Foods lanzó un producto "análogo de atún" de origen vegetal, elaborado con nueve ingredientes vegetales, en la Feria de la Asociación Nacional de Restaurantes , con disponibilidad a nivel nacional. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Una de las opciones de atún de origen vegetal de la compañía se crea utilizando melón de invierno como ingrediente principal. ^{[ 15 ]}