pan finlandés

El pan de centeno tradicional del este de Finlandia se llama limppu . Su traducción más cercana al español sería "pan" (aunque el limppu siempre es redondo y abultado, también existen panes rectangulares). Este pan es oscuro, de sabor ácido, denso, pesado y relativamente seco. Su textura es lo suficientemente suave como para morderlo fácilmente, y la fermentación es fácilmente perceptible a simple vista. Este tipo de pan se solía producir a intervalos regulares durante todo el año, mientras que la tradición del oeste de Finlandia hacía hincapié en horneados menos frecuentes combinados con un almacenamiento prolongado.

El Limppu es común en la Península Superior de Michigan debido a los altos niveles de inmigración finlandesa y se puede encontrar en muchos pubs y restaurantes de toda la península.

El reikäleipä ( literalmente, « pan de agujero » ), un pan de centeno tradicional del oeste de Finlandia, se seca cerca del techo de la cocina y se conserva durante el largo invierno. Hoy en día, el reikäleipä está disponible en muchas formas y etapas de maduración en toda Finlandia, independientemente de la estación del año. ^{[ 1 ]}

En el oeste de Finlandia, la gente solía hornear mucho pan a la vez, pero rara vez. En el este, solían hornear menos, pero al menos semanalmente. ^{[ 2 ]} La antigua tradición era que todo el pan de la casa para el año se horneaba en unos pocos días, en un gran horno que tardaba mucho en enfriarse. El Jälkiusunileipä ( literalmente, ' pan después del horno ' ) aún podía hornearse con el calor residual. ^{[ 3 ]} El tiempo de horneado más prolongado a menor temperatura le da un color más oscuro, mayor densidad y dureza que el pan de centeno común, comparable a un pastel de frutas . Además de la forma tradicional reikäleipä , también hay disponibles variaciones rectangulares. ^{[ 4 ]}

El pan crujiente ( näkkileipä ) es un pan de centeno fermentado que se seca hasta quedar fino y crujiente. A veces se elabora con masa madre. El pan crujiente es muy común en los países nórdicos y, si se almacena correctamente, no se estropea durante mucho tiempo. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} Una variante del pan crujiente es un pan crujiente rectangular fino y ácido llamado hapankorppu . El pan crujiente rectangular suele asociarse con escuelas y otras instituciones, por ejemplo, las marcas Koulunäkki y Kunto.

Vesirinkeli ( literalmente, ' anillo de agua ' ) es un pequeño pan de trigo fermentado con levadura que se asemeja a un bagel . Se pueden encontrar en varias variedades.

En 2019, Finlandia produjo 1,19 millones de toneladas de avena ( kaura ). ^{[ 8 ]} Es el cereal más cultivado en Finlandia y el pan a base de avena es popular, aunque no tanto como el pan de centeno . El uso más común de la avena en la panadería es en panecillos, a veces planos y precortados por la mitad.

Aunque se introdujo tardíamente en Finlandia, la patata ocupa un lugar destacado en la dieta y se ha incorporado a muchos tipos de pan. Generalmente, la masa hecha con patata es muy suave y el pan resultante es más húmedo y esponjoso que el pan de trigo o avena tradicional.

Existen varias variedades de panes navideños. La mayoría se elaboran de forma similar a un pan rústico básico , pero suelen incluir melaza y otros sabores navideños como naranja , canela , hinojo , anís y alcaravea .

El korppu es una galleta seca, dura y crujiente que se asemeja a un pequeño panecillo partido por la mitad. Las versiones dulces suelen espolvorearse con canela y azúcar. También existen variantes de korppu totalmente planas y sin levadura, generalmente elaboradas con centeno o avena.

La rieska (pronunciada ['ries.ka]) es un pan plano suave, sin levadura, generalmente a base de cebada . La rieska simple contiene solo harina, sal y agua, pero las panaderías industriales suelen usar también levadura. La rieska tiene muchas variedades locales en diferentes partes de Finlandia en cuanto a ingredientes y preparación. Generalmente se hornea en el horno, o alternativamente en una sartén (como una tortita) o incluso sobre una piedra caliente. La masa a veces se hace con centeno o patata. La rieska de leche es un alimento tradicional en la zona de Ylivieska y se elabora con leche en lugar de agua. ^{[ 9 ]}

El pulla es un pan dulce fermentado con levadura y aromatizado con cardamomo , que suele servirse con café. La receta tradicional se basa en leche, azúcar, harina de trigo, mantequilla, levadura y una pizca de sal como aditivos, y cardamomo o azafrán como especias. El pulla es similar al brioche , pero más seco, ya que no lleva huevo. A diferencia de los panes dulces de muchas otras culturas, el pulla no lleva mantequilla. Cuando se aromatiza con canela y azúcar y se corta en espirales antes de hornearlo, se convierte en korvapuusti ( rollo de canela ).

Un korppu (ver arriba) endulzado con azúcar y especiado con canela se llama sokerikorppu .