Reserva de pescado

La reserva de pescado es el proceso de preordenar la entrega de pescado , crustáceos y moluscos frescos, sin congelar, procedentes de océanos , mares o ríos, directamente de los pescadores, las empresas pesqueras, utilizando un agregador de servicios especializado o directamente. ^{[ 1 ] [ 2 ]} La reserva de pescado se adhiere al concepto de cero residuos, cuyo objetivo es la reducción y minimización de los residuos en las áreas donde sea posible.

La reserva anticipada de pescado mediante plataformas como fish-booking permite a los consumidores reservar la cantidad exacta que desean consumir directamente del pescador, evitando así el desperdicio de recursos. Este tipo de servicios son populares en países con acceso directo al mar y distancias de entrega relativamente cortas. También se están desarrollando servicios de entrega rápida de pescado fresco a largas distancias que requieren transporte aéreo. Además, los servicios de suscripción para la entrega periódica de pescado, que permiten planificar la pesca y garantizar un uso responsable de los recursos naturales, están ganando popularidad.

Según el informe El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2020, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, el 35 % de la cosecha mundial, capturada o cultivada para satisfacer las necesidades de los consumidores, se pierde o desperdicia durante el transporte y el procesamiento, o como existencias sobrantes en almacenes mayoristas y tiendas minoristas. Esto representó alrededor de 62  millones de toneladas de la producción total de pesca y acuicultura (179  millones de toneladas) en 2018. Además, el pescado y los productos pesqueros son los primeros en ser desechados del refrigerador por los consumidores finales, si se echan a perder. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Se trata de una pérdida adicional que oscila entre el 5 % ( China ) y el 30 % (Estados Unidos) en diferentes regiones del mundo a nivel del consumidor. ^{[ 5 ]}

El sistema de reserva de pescado ayuda a eliminar estas pérdidas innecesarias mediante contratos directos con los pescadores o las pesquerías y pedidos planificados con antelación. Ejemplos de empresas que operan bajo el principio de reserva de pescado (entrega de pescado preordenado directamente del barco al consumidor) dentro de un país: Cameron's Seafood Market, Estados Unidos, ^{[ 6 ]} The Cornish Fishmonger ^{[ 7 ]} y Just Caught, Reino Unido , ^{[ 8 ]} Poiscaille, Francia , ^{[ 9 ]} Seadora en Ucrania ^{[ 10 ]} etc.

• Las empresas intermediarias ofrecen la posibilidad de rastrear el pescado en tiempo real desde el momento de la captura hasta la entrega a domicilio, utilizando aplicaciones y etiquetas inteligentes en cada ejemplar.
• Es posible que se desarrollen aplicaciones que permitan al consumidor "reservar" el pescado directamente del pescador en alta mar ( principio de Uber ), comunicarse con él, dar valoraciones, enviar quejas o mensajes de agradecimiento por el pescado, etc.
• Ya existen en el mundo servicios de suscripción para entregas regulares (mensuales, semanales) de pescado de tipos específicos o diferentes procedentes de uno o varios pescadores, por ejemplo, el francés Poiscaille, My Fishman en Malasia , ^{[ 11 ]} Fish Box en el Reino Unido , ^{[ 12 ]} etc.).
• Se están desarrollando servicios de compra conjunta que permiten a los residentes de una comunidad o área comprar pescado más barato debido a mayores volúmenes (Buyers Club of Lummi Island Wild en los EE. UU. ^{[ 13 ]} ).
• La protección de la cadena de suministro, desde el barco hasta el consumidor, mediante la tecnología blockchain está ganando popularidad. La información digital sobre el movimiento del pescado no puede falsificarse en ninguna etapa. En particular, la empresa australiana Two Hands está implementando esta tecnología para sus proveedores de langosta. ^{[ 14 ]}

• Як працює фішбукінг | Cómo funciona la reserva de pescado