cabeza de pescado

Las cabezas de pescado , ya sean separadas o aún adheridas al resto del pez, a veces se utilizan en platos culinarios o se hierven para hacer caldo de pescado .

La cabeza de un pez incluye el hocico, desde el ojo hasta el extremo más anterior de la mandíbula superior , el opérculo o cubierta branquial (ausente en tiburones y peces sin mandíbulas ), y la mejilla , que se extiende desde el ojo hasta el preopérculo. El opérculo y el preopérculo pueden tener o no espinas. En los tiburones y algunos peces óseos primitivos , se encuentra un espiráculo , una pequeña abertura branquial adicional, detrás de cada ojo. ^{[ 1 ]}

El cráneo de los peces está formado por una serie de huesos conectados solo de forma laxa. Los peces sin mandíbulas y los tiburones poseen únicamente un endocráneo cartilaginoso , siendo las mandíbulas superior e inferior elementos separados. Los peces óseos tienen un hueso dérmico adicional , que forma un techo craneal más o menos coherente en los peces pulmonados y holósteos . La mandíbula inferior define el mentón . ^{[ 1 ]}

En algunas comunidades judías, es tradición comer una cabeza de pescado para Rosh Hashaná (literalmente "cabeza del año"). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

En la cultura gastronómica china, la cabeza del pescado generalmente se le da a la persona de mayor edad en la mesa, quien la come.

Las cabezas de pescado son el tema de la canción humorística de 1978 "Fish Heads" del dúo de rock Barnes & Barnes .

Hay muchas referencias a cabezas de peces parlantes en varias secuencias oníricas protagonizadas por Tony Soprano en la serie de HBO Los Soprano . ^{[ 4 ]}

Las cabezas de pescado ganaron notoriedad en 2009 con una maniobra publicitaria de Greenpeace en la que miembros del grupo activista arrojaron cinco toneladas de cabezas de pescado en la puerta del Ministerio de Pesca francés. ^{[ 5 ]}

• Cabezas de pescado como alimento
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  Cabeza de pez ( baldosa roja ) Japón
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  Cabeza de pescado estofada en olla
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  Cabeza de salmón al vapor
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  Cabeza de pescado con pimienta machacada
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  Plato asamés khar con cabezas de pescado rohu

• La carpa cabezona , apreciada por la carne de su cabeza.
• Lista de platos de mariscos

• Cabezas de pescado generalizadas ; Archivado el 18 de abril de 2021 en la Wayback Machine de la Universidad de California.