Productos de pescado

El pescado y sus derivados se consumen como alimento en todo el mundo. Junto con otros mariscos , constituyen la principal fuente mundial de proteínas de alta calidad ; entre el 14 y el 16 por ciento de la proteína animal consumida a nivel mundial. Más de mil millones de personas dependen del pescado como su principal fuente de proteína animal. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Los peces y otros organismos acuáticos también se procesan para obtener diversos productos alimenticios y no alimenticios.

El pescado vivo, fresco o refrigerado suele ser la forma preferida y más cara de consumirse, y representa la mayor parte del pescado destinado al consumo humano directo (45 % en 2016), seguido del congelado (31 %), el preparado y conservado (12 %) y el curado (desecado, salado, en salmuera, fermentado y ahumado) (12 %). La congelación representa el principal método de procesamiento del pescado para el consumo humano; representó el 56 % del total de pescado procesado para consumo humano y el 27 % de la producción total de pescado en 2016. ^{[ 3 ]}

Las importantes mejoras en el procesamiento, así como en la refrigeración, la fabricación de hielo y el transporte, han permitido una mayor comercialización y distribución del pescado en una mayor variedad de formatos en las últimas décadas. Sin embargo, los países en desarrollo todavía utilizan principalmente pescado vivo o fresco (53 % del pescado destinado al consumo humano en 2016), poco después de su captura o cosecha en acuicultura. Las pérdidas o el desperdicio entre la captura y el consumo disminuyeron, pero aún representan aproximadamente el 27 % del pescado desembarcado. ^{[ 3 ]}

En la sociedad de la Antigua Roma , el garum , un tipo de condimento a base de salsa de pescado , era muy popular.

La piel de tiburón y la de raya , cubiertas de diminutos dientes (dentículos dérmicos), se utilizaban antiguamente de forma similar a como se usa el papel de lija en la actualidad. Estas pieles también se emplean para fabricar cuero . El cuero de raya (same'gawa) se utiliza en la fabricación de las empuñaduras de las espadas tradicionales japonesas . ^{[ 4 ]} Otras especies de peces también se utilizan para elaborar cuero de pescado, y este material es cada vez más popular entre marcas de lujo como Prada , Dior , Fendi y diseñadores emergentes. Así, ahora es posible usar zapatos de cuero de salmón , una chaqueta de cuero de perca o un bolso de cuero de pez lobo o bacalao . Una vez curtido, el cuero es inodoro y más resistente que otros cueros tradicionales de grosor similar. ^{[ 5 ]}

La carne de muchos peces se valora principalmente como alimento; existen numerosas especies comestibles, y muchas producen huevas comestibles . Otros animales marinos que se consumen incluyen mariscos , crustáceos y pepinos de mar . Plantas marinas como el kombu se utilizan en algunas cocinas regionales.

• El surimi es un producto alimenticio japonés que imita la carne de langosta , cangrejo y otros mariscos . Generalmente se elabora con pescado de carne blanca (como el abadejo o la merluza) que se tritura hasta formar una pasta y adquiere una textura gomosa al cocinarse.
• La cola de pescado se obtiene hirviendo la piel, las espinas y las vejigas natatorias de los peces. Esta cola ha sido valorada durante mucho tiempo por su uso en todo tipo de productos, desde manuscritos iluminados hasta el arco de guerra mongol .
• El aceite de pescado se recomienda para una dieta saludable porque contiene los ácidos grasos omega-3 , ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), precursores de los eicosanoides que reducen la inflamación en todo el cuerpo. ^{[ 6 ]}
• La emulsión de pescado es una emulsión fertilizante que se produce a partir de los restos líquidos de pescado procesados ​​industrialmente para obtener aceite de pescado y harina de pescado .
• El hidrolizado de pescado se obtiene moliendo los restos de pescado. Una vez separadas las partes aptas para el consumo humano, el resto del pescado (vísceras, espinas , cartílagos , escamas , carne , etc.) se pone en agua y se muele.
• La harina de pescado se elabora a partir de pescado entero, así como de las espinas y vísceras del pescado procesado. Es un polvo o torta marrón que se obtiene mediante el prensado del pescado entero o de los recortes para extraer el aceite. Se utiliza como suplemento proteico en la alimentación de la acuicultura .
• La salsa de pescado es un condimento que se obtiene del pescado fermentado . Es un ingrediente esencial en muchos curris y salsas.
• La cola de pescado es una sustancia que se obtiene de la vejiga natatoria de los peces (especialmente del esturión ) y se utiliza para la clarificación del vino y la cerveza .
• El tatami iwashi es un producto alimenticio japonés procesado, elaborado a partir de sardinas pequeñas extendidas y secadas entrelazadas en una sola capa para formar una gran lámina similar a una estera.

• Las perlas , el nácar y el abulón son apreciados por su brillo. Los métodos tradicionales de extracción de perlas están prácticamente extintos.
• El caballito de mar , la estrella de mar , el erizo de mar y el pepino de mar se utilizan en la medicina tradicional china .
• Los caracoles marinos Murex brandaris y Murex trunculus se utilizan para elaborar el pigmento púrpura de Tiro .
• Algunos pigmentos de sepia se elaboran a partir de las secreciones oscuras de las sepias .

• Una sustancia brillante que se encuentra en las escamas de los peces , generalmente obtenida del arenque y uno de los muchos subproductos del procesamiento comercial del pescado , también puede usarse para lograr efectos nacarados, principalmente en esmaltes de uñas, pero ahora se usa raramente debido a su alto costo, utilizándose como sustituto escamas de oxicloruro de bismuto . ^{[ 7 ]}

Los peces también pueden ser capturados vivos para investigación, observación o para el comercio de acuarios .

• Lista de animales acuáticos cosechados por peso

 Este artículo incorpora texto de una obra de contenido libre . Licencia CC BY-SA 3.0 IGO ( declaración de licencia/permiso ). Texto tomado de En resumen, El estado mundial de la pesca y la acuicultura, 2018 , FAO, FAO.