Flammekueche

Flammekueche (alsaciano), Flammkuchen (alemán estándar) o tarte flambée (francés), es una especialidad de la región deAlsacia,^{[ 1 ]} Moselade habla alemana,Saarland,Badeny elPalatinado.^{[ 2 ]} Se compone de masa de pan extendida muy finamente en forma de rectángulo u óvalo, que se cubre con fromage blanc o crème fraîche , cebollas finamente picadas ylardones.

El nombre del plato varía según los dialectos locales: se llama Flàmmeküeche , ^{[ 3 ]} o Flàmmaküacha en alsaciano , o Flammkuche en franconio lorenés (compárese con el alemán estándar Flammkuchen ) . Todos estos nombres se traducen como "(pastel) horneado en las llamas". En Alsacia, el nombre francés tarte flambée es el más común, mientras que en el resto de Francia se conoce por su nombre alsaciano "flammekueche". Contrariamente a lo que sugeriría una traducción literal, la ' tarte flambée ' no se flambea , sino que se cocina en un horno de leña. ^{[ 4 ]}

Variedades

Existen muchas variaciones de la receta original en cuanto a la guarnición. Las variaciones estándar son: ^{[ 4 ]}

Gratinée : con queso Gruyère añadido ;
Forestière : con champiñones añadidos;
Munster : con queso Munster añadido ;
Dulce: versión de postre con manzanas y canela, o arándanos, y flambeado con Calvados u otro licor dulce.

Historia

El plato fue creado por campesinos de Alsacia , en Kochersberg , que solían hornear pan una vez por semana. La Flammekueche era originalmente un plato casero que no llegó a los restaurantes urbanos hasta la "fiebre de la pizza" de la década de 1960. Una Flammekueche se utilizaba para probar la temperatura de los hornos de leña de los campesinos . A su temperatura máxima, el horno también ofrecía las condiciones ideales para hornear una Flammekueche . Las brasas se apartaban para dejar espacio al pastel en el centro del horno, y el intenso calor permitía hornearlo en uno o dos minutos. La corteza que forma el borde de la Flammekueche quedaba casi quemada por las llamas. ^{[ 5 ]} El resultado se asemeja a una pizza fina . El término alsaciano es el original, mucho más antiguo, utilizado por los campesinos durante siglos antes de ser calcado al francés como tarte flambée en un libro de cocina de 1894. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Véase también

Referencias

↑ Villegas , Maria (2005). "Tarte flambée" . La gastronomía de Francia: un viaje para los amantes de la comida . Murdoch Books. pág. 56. ISBN 978-1-74045-471-1. Consultado el 26 de febrero de 2010. tarta flambeada.
↑ comparar el artículo francés: Tarte flambée .
↑ «Petit lexique français-alsacien pour faire les course : Kommissione màche» (PDF) . Olcalsace.org . Consultado el 22 de agosto de 2019 .
^ Helga Rosemann, Flammkuchen : Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [ Flammkuchen : Una incursión en el país de las tartas flambeadas con muchas recetas y sugerencias] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
↑ Rosemann 4–5.
↑ Reutner, Ursula (25 de septiembre de 2017). «Manuel des francophonies» . Manuals of Romance Linguistics (en francés). 22. Alemania: Walter de Gruyter GmbH & Co KG: 142. ISBN 978-3-11-034821-7.
↑ CROUVEZIER, Florian (22 de diciembre de 2019). "Il était une fois... les origines de la tarte flambée" [ Érase una vez... los orígenes de la tarte flambée ] . Pokaa (en francés) . Consultado el 23 de junio de 2025 . Si en trouve une premiere mencionó dans un livre culinaire en 1894, on peut penser à raison que c'est un peu plus tôt, surement dans le courant du XVIIIe siècle qu'elle est née sous la forme qu'on connaît aujourd'hui. [ Si encontramos una primera mención de él en un libro de cocina de 1894, podemos pensar con razón que fue un poco antes, seguramente durante el siglo XVIII, cuando nació en la forma que conocemos hoy. (en negrita en la fuente) ]

[1] Villegas , Maria (2005). "Tarte flambée" . La gastronomía de Francia: un viaje para los amantes de la comida . Murdoch Books. pág. 56. ISBN 978-1-74045-471-1. Consultado el 26 de febrero de 2010. tarta flambeada.

[2] rar el artículo francés: Tarte flambée .

[3] «Petit lexique français-alsacien pour faire les course : Kommissione màche» (PDF) . Olcalsace.org . Consultado el 22 de agosto de 2019 .

[Rosemann2-4] Helga Rosemann, Flammkuchen : Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [ Flammkuchen : Una incursión en el país de las tartas flambeadas con muchas recetas y sugerencias] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).

[5] Rosemann 4–5.

[6] Reutner, Ursula (25 de septiembre de 2017). «Manuel des francophonies» . Manuals of Romance Linguistics (en francés). 22. Alemania: Walter de Gruyter GmbH & Co KG: 142. ISBN 978-3-11-034821-7.

[7] CROUVEZIER, Florian (22 de diciembre de 2019). "Il était une fois... les origines de la tarte flambée" [ Érase una vez... los orígenes de la tarte flambée ] . Pokaa (en francés) . Consultado el 23 de junio de 2025 . Si en trouve une premiere mencionó dans un livre culinaire en 1894, on peut penser à raison que c'est un peu plus tôt, surement dans le courant du XVIIIe siècle qu'elle est née sous la forme qu'on connaît aujourd'hui. [ Si encontramos una primera mención de él en un libro de cocina de 1894, podemos pensar con razón que fue un poco antes, seguramente durante el siglo XVIII, cuando nació en la forma que conocemos hoy. (en negrita en la fuente) ]

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