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Termovinificación - Liberación instantánea La liberación instantánea ( FR ) es una técnica utilizada en el prensado del vino . [ 1 ] La técnica permite una mejor extracción de c...

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Termovinificación - Liberación instantánea
Termovinificación - Liberación instantánea

La liberación instantánea ( FR ) es una técnica utilizada en el prensado del vino . [ 1 ] La técnica permite una mejor extracción de compuestos fenólicos [ 2 ] y polisacáridos del vino . [ 3 ]

El tratamiento consiste en calentar las uvas a 95 °C (203 °F) durante varios minutos con vapor y luego someterlas a un fuerte vacío .

La técnica se puede aplicar a otros tipos de extracción de jugo. [ 4 ]

Referencias

  1. ↑ Lanzamiento flash y calidad del vino. Escudier JL, Kotseridis Y. y Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (francés)
  2. ↑ Efecto del tratamiento de liberación instantánea en la extracción fenólica y la composición del vino. Cécile Morel-Salmi, Jean-Marc Souquet, Magali Bes y Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (12), páginas 4270–4276, doi : 10.1021/jf053153k
  3. ↑ Efecto de la liberación instantánea y los tratamientos con enzimas pectinolíticas en la composición de polisacáridos del vino. Thierry Doco, Pascale Williams y Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2007, 55 (16), páginas 6643–6649, doi : 10.1021/jf071427t
  4. ↑ Aplicación de flash-release, un nuevo procedimiento de extracción (jugo, pulpa, aceite esencial); Brat P, 2001, Fruitrop (85), páginas 11-13, Journée professionnelle Technofruits 2001, 2001-09-05, Montpellier, Francia.