Extracto de vainilla

En Estados Unidos , para que un extracto de vainilla se considere puro, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. exige que la solución contenga un mínimo de 35 % de alcohol y 100 g de vainas de vainilla por litro (13,35 onzas por galón). ^{[ 5 ]} También existen extractos de vainilla de doble y triple concentración (hasta 20 veces más concentrados), aunque estos se utilizan principalmente para la fabricación y el servicio de alimentos, donde la cantidad de líquido en una receta debe controlarse cuidadosamente.

El saborizante natural de vainilla se obtiene de las vainas de vainilla; el extracto de vainilla es una solución de compuestos extraídos de las vainas de vainilla disueltos en una mezcla de agua y alcohol etílico. El extracto de vainilla puede contener uno o más de los siguientes ingredientes: glicerina, propilenglicol, azúcar, dextrosa o jarabe de maíz. ^{[ 6 ]}

Según el Reglamento sobre Alimentos y Medicamentos (CRC, c. 870), los extractos de vainilla deben elaborarse a partir de vainas de vainilla: Vanilla planifolia o Vanilla tahitensia . Por cada 100 ml de extracto, este debe contener una cantidad de sustancias solubles proporcional a su estado natural disponible para la extracción. Específicamente, si las vainas contienen menos del 25 % de agua, el extracto de vainilla debe constar de al menos 10 g de vainas; si contienen más del 25 % de agua, el extracto de vainilla debe constar de al menos 7,5 g de vainas. El extracto de vainilla no debe contener colorantes añadidos. ^{[ 7 ]}