Hispanopedia WikiFood Lover's Companion es un libro que contiene terminología culinaria y tablas de conversión para la cocina. Hasta 2019 se habían publicado cinco ediciones.
La sección principal de la obra es una lista alfabética de términos culinarios definidos, seguida de una serie de apéndices.
La segunda edición es un texto fuente consultable en Epicurious , y la tercera edición es un texto fuente consultable en Answers.com .
Sharon Tyler Herbst , la autora principal, escribió 16 libros sobre gastronomía y bebidas antes de su fallecimiento el 26 de enero de 2007. Su esposo Ron, quien escribe sobre vino y queso, terminó de editar la cuarta edición después de su muerte y figura como coautor.
Recepción
Bon Appétit aclamó el libro como "uno de los mejores libros de referencia que hemos visto, imprescindible para la biblioteca de todo cocinero", y The New York Times lo describió como "tan denso y satisfactorio como un sándwich bien relleno". [ 1 ]
El famoso chef Emeril Lagasse lo llamó su libro favorito, [ 2 ] y es lectura obligatoria en el Instituto Culinario de Nueva Inglaterra .
Edición de lujo
Tras la publicación de la edición de 2007, Ron Herbst y el equipo de la serie educativa de Barron's reorganizaron drásticamente el libro, dividiendo gran parte del material en glosarios especializados sobre temas como chocolate, licores, charcutería y especias. Esta edición se publicó en tapa dura con el título de The Deluxe Food Lover's Companion e incluía un marcapáginas en el lomo. La quinta edición de 2013 recibió un tratamiento similar en abril de 2015.
Apéndices de la cuarta edición
En las ediciones de lujo, algunos de estos términos se han incorporado a las secciones del glosario.
- Equivalencias de ingredientes : conversiones de peso a volumen
- Sustitución de ingredientes
- Tabla de sustitución de sartenes
- Ajustes para hornear a gran altitud
- Punto de ebullición del agua a diferentes altitudes
- Equivalencias generales de temperatura
- Prueba manual para comprobar la temperatura de la parrilla
- Temperaturas del horno
- Fórmulas de conversión de grados Fahrenheit/Celsius
- Tabla de conversión de hornos microondas
- Temperaturas de cocción seguras recomendadas
- Pruebas de agua fría para la elaboración de caramelos
- Temperaturas de fritura
- Puntos de humeo de aceites populares
- Perfiles de ácidos grasos de aceites populares
- Equivalencias de medidas estadounidenses
- Tamaños de botellas de vino y licores
- Equivalencias métricas aproximadas
- Fórmulas de conversión métrica
- Pirámide de la Guía Alimentaria
- ¿Qué es una ración?
- Términos de etiquetado de alimentos
- Guía para el etiquetado de alimentos
- Glosario de pasta
- Términos de cocina y gastronomía británicos y estadounidenses
- Sugerencias de condimentos
- Tablas de carne
- Directorio de aditivos alimentarios
Véase también
Notas
- ^ Contraportada de la tercera y cuarta edición.
- ^ Konrad, Rachel (29 de enero de 2007). "Muere Sharon Tyler Herbst, autora de libros de cocina y favorita de los amantes de la gastronomía" . Associated Press . Consultado el 17 de febrero de 2007 .
- Libros de no ficción de 1990
- Libros de no ficción de 1995
- Libros de no ficción de 2001
- Libros de no ficción de 2007
- Libros de cocina
- Diccionarios por tema