Estructura de los alimentos

Food Structure era una revista científica revisada por pares que se especializaba en la microscopía electrónica de alimentos , piensos y sus ingredientes , además de otros métodos de investigación estructural, incluidos todo tipo de microscopía óptica . Se imprimió en papel satinado para garantizar una alta calidad de las micrografías . Ya no se publica, pero todos los artículos están disponibles sin cargo y sin registro. ^[1]

Food Structure fue fundada en 1982 por Scanning Electron Microscopy, Inc. ( Chicago ) como Food Microstructure y se publicaba semestralmente. El título se cambió a Food Structure en 1990 y la revista se publicó trimestralmente. El editor en jefe fue Miloslav Kaláb (en ese momento: Agriculture and Agri-Food Canada ). ^[2] Los nombres de los revisores (mínimo 3 por manuscrito) fueron revelados a los autores, quienes respondieron en una Discusión con los revisores , publicada al final de cada artículo.

La revista se interrumpió abruptamente a fines de 1993 y el editor (rebautizado como Scanning Microscopy International ) suspendió todas sus operaciones varios años después. ^[3] Los manuscritos ya aceptados para su publicación se publicaron en LWT - Food Science and Technology , que había incluido a Kaláb en su consejo editorial . Antes de morir el 18 de marzo de 2015, Om Johari ^[4] declaró por escrito como editor y titular de los derechos de autor su deseo de que todo lo que había publicado se pusiera a disposición de forma gratuita.

DJ McMahon ^[5] ha cumplido su deseo al digitalizar la revista y colocar todos los artículos en formato PDF en Internet. Las tablas de contenidos ^[6] facilitan la búsqueda.

Se publicaron un total de 386 artículos: 279 artículos de investigación, 76 revisiones y 31 artículos sobre métodos y tutoriales . Por tema, hubo 79 artículos de investigación sobre temas lácteos, ^[7] 61 sobre investigación de carnes, 53 sobre cereales, 47 sobre lípidos alimentarios y sus emulsiones, ^[8] y 32 artículos sobre investigación de legumbres. ^[9] Un índice acumulativo para 1982-1989 con 243 entradas ^[10] y una extensa compilación con 882 entradas, un índice de autores con 876 nombres y un índice de temas con 451 entradas publicado un año después ^[11] facilitaron la búsqueda de literatura sobre la estructura de los productos lácteos en la época anterior a Internet. La revista se menciona en Infocus. ^[12] Aparece en bases de datos de bibliotecas como Ovid .

En 2014, Elsevier ^[13] creó una nueva revista no relacionada con el tema con el mismo título. ^[14] En su primer editorial, el editor en jefe, D. Rousseau, se refiere a la revista ahora desaparecida y declara que, en la nueva revista de Elsevier, el espíritu y la esencia de Food Structure siguen siendo los mismos: proporcionar un espacio internacional dedicado a la investigación innovadora sobre la estructura y la funcionalidad de los alimentos. ^[15]