Periodismo gastronómico

El periodismo gastronómico es un campo del periodismo que se centra en noticias y eventos actuales relacionados con la comida , su producción y las culturas de producción y consumo de dicha comida. Por lo general, el periodismo gastronómico abarca un ámbito más amplio que el trabajo de los críticos gastronómicos , quienes analizan restaurantes y sus productos, y es similar a un subgénero de la " escritura gastronómica ", que documenta la experiencia y la historia de la comida. ^{[ 1 ]}

El periodismo gastronómico a menudo explora el impacto de los eventos actuales en la alimentación, como el impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria alimentaria , o cuestiones más amplias, como los impactos del cambio climático en la producción de alimentos . ^{[ 1 ]} Cada vez más, estos temas se superponen con el periodismo de salud pública , el periodismo político y el periodismo económico. ^{[ 1 ]} El periodismo gastronómico puede informar al público sobre cómo las políticas públicas influyen en el sistema alimentario de Estados Unidos y la importancia de la mano de obra inmigrante en la industria. ^{[ 2 ]} El periodismo gastronómico también cubre temas como la importancia de los trabajadores esenciales durante la pandemia de COVID-19, el papel de los trabajadores de restaurantes en la sociedad y amplía la importancia cultural de los camioneros. ^{[ 2 ]} Esto amplía los temas tradicionales de la crítica gastronómica, que ha tendido a centrarse en la alta cocina y otros tipos de escritura gastronómica, como la escritura de libros de cocina . ^{[ 3 ]} Estos temas son similares a los temas cubiertos en el periodismo agrícola , que se centra en la industria agrícola para audiencias agrícolas.

La sección de cocina del NYT proporciona información relevante sobre la historia y la relevancia cultural de las recetas, lo que permite la difusión de cocinas de todo el mundo, a menudo diferentes de la propia cultura. ^{[ 2 ]} El periodismo gastronómico requiere cuidado y comprensión, lo que implica hablar con expertos sobre las cocinas y realizar una investigación minuciosa sobre la cultura y la dieta. ^{[ 2 ]} Cocinar recetas en casa y compartir consejos y técnicas de preparación de recetas contribuye a la soberanía alimentaria al fomentar una menor dependencia de los alimentos preenvasados ​​y comerciales. ^{[ 2 ]}

Food journalism expands further by informing the public about news and current events related to food, by discussing the importance of food sovereignty.^[2] Food sovereignty refers to the control people have over the production and distribution of their food.^[4] It helps the public understand the food systems around them as well as influencing personal diet choices.^[2]

Food editors face the challenge of keeping readers engaged by producing content based off of what they believe consumers want.^[5] Recognizing the relationships within food systems and challenging consumers is an important element of food journalism.^[5] Journalism's role as a watchdog continues on, first established in the 19th and 20th centuries.^[5] Investigative journalism uncovers how private and public worlds co-exist within the food system.^[5]

A reporter from Lighthouse Reports, Tessa Pang, found a challenge of engaging an audience with a story about lobbying^[6]. A 2020 investigation found 1.5 million people in the European Union signed petitions lobbying to improve animal welfare^[6]. Slaughtering one-day-old chickens, banning cages and selling fur were on the petitions, and all of the policies except the use of cages were dropped by the lobbying of livestock interest groups^[6]. Pang linked the investigation to an increase of consumers buying cage-free eggs by emphasizing industries participate in actively preventing people from buying their food more ethically^[6].

The contemporary field of food journalism grew in the mid-20th century, especially as issues like food rationing during and after World War II.^[7] In the United States, the Association of Food Journalists provides professional standards and a code of ethics.^[8]

El periodismo gastronómico se remonta a la década de 1880, cuando Joseph Pulitzer introdujo páginas femeninas en su periódico, el New York World . ^{[ 9 ]} Otras publicaciones no tardaron en incorporar estas secciones, que abarcaban noticias sobre moda, familia, decoración y gastronomía. Estas se consideraban las cuatro F de las "noticias ligeras" o "noticias para mujeres". ^{[ 10 ]} Estas páginas representaban una oportunidad tanto para que los anunciantes llegaran a un público amplio como para que las mujeres se incorporaran al periodismo. Las secciones gastronómicas de los periódicos estaban repletas de anuncios de productos, recetas y estudios nutricionales. En 1948, se informó que el 56% de las mujeres obtenían sus noticias sobre alimentación de periódicos y revistas, lo que evidenciaba la relevancia de este campo emergente. Para 1950, el número de editores de gastronomía en los periódicos se había duplicado con creces, alcanzando un total de 561. ^{[ 11 ]} Como resultado, el potencial de ingresos y publicidad impulsó a editores destacados a crear páginas gastronómicas.

Hasta las décadas de 1940 y 1950, a las mujeres en el periodismo se les prohibía escribir sobre deportes, editoriales o lo que se consideraba noticias serias. ^{[ 12 ]} Durante la Segunda Guerra Mundial , las mujeres asumieron diversos roles, reconocidos tanto en el frente interno como en el esfuerzo militar. Como resultado, las páginas femeninas después de la Segunda Guerra Mundial se diversificaron y cambiaron el significado de las noticias para mujeres. En la era posterior a la Segunda Guerra Mundial, la cobertura gastronómica a menudo abordaba la historia social y reflejaba la evolución de los roles de la mujer en la sociedad.

En la década de 1940, Jane Nickerson comenzó su trabajo como la primera editora de gastronomía del New York Times . Nickerson empezó cubriendo noticias sobre el racionamiento de guerra, novedades en productos alimenticios y recetas. ^{[ 13 ]} Tras la Segunda Guerra Mundial, su trabajo evolucionó para documentar la floreciente industria restaurantera de Nueva York y perfilar a futuras celebridades gastronómicas. Nickerson fue pionera en el periodismo gastronómico en las páginas femeninas y se situó a la vanguardia de la influencia en reseñas de restaurantes, entrevistas y nuevos productos. Estos periodistas gastronómicos llegaban a consumidores y cocineros, documentaban cuestiones nutricionales y de seguridad alimentaria, y cubrían el impacto de la regulación gubernamental de los alimentos y el movimiento consumista. Jane Nickerson activó el potencial del discurso gastronómico para abordar importantes cuestiones sociales, políticas y culturales. ^{[ 14 ]} Sus contribuciones han impulsado el desarrollo del periodismo gastronómico en prensa escrita hasta convertirlo en lo que es hoy.

Para la década de 1950, la mayoría de los editores de gastronomía tenían formación académica y poseían un título en periodismo, economía doméstica o ambas. Al igual que en otros medios periodísticos, los editores de gastronomía seguían los valores periodísticos tradicionales, investigando la precisión de sus artículos. La editora de gastronomía del Milwaukee Journal, Peggy Daum, dedicaba el mismo cuidado a la sección de gastronomía que a la portada, afirmando: «Si la edad de alguien es incorrecta, eso es una cosa. Pero si la cantidad de harina en una receta es incorrecta, entonces toda la receta puede arruinarse». ^{[ 15 ]} La sección de gastronomía se ha convertido en una práctica seria, con editoriales como el Chicago Tribune que incluso reimprimen recetas completas si hay algún error. El periodismo gastronómico ha evolucionado hasta convertirse en periodismo legítimo, arraigado en los logros de las mujeres que han estado a la vanguardia.

A principios de la década de 2000, los avances tecnológicos permitieron el surgimiento de blogueros gastronómicos en Internet ^{[ 16 ]} . Aunque el público ve a los blogueros gastronómicos como guardianes y proveedores de información, algunos no se consideran periodistas ^{[ 16 ]} . Sin embargo, algunos argumentan que los blogueros gastronómicos comparten cualidades similares a las de los periodistas de estilo de vida . Este discurso se ve cuestionado por la idea de que los periodistas gastronómicos son pagados por redacciones y organizaciones para informar sobre comida y alimentación, mientras que los blogueros gastronómicos siguen su pasión por la cocina ^{[ 16 ]} . Al igual que los influencers gastronómicos modernos en las redes sociales, los blogueros gastronómicos suelen estar más motivados por las interacciones con su blog y se consideran consumidores de medios, en lugar de productores ^{[ 16 ]} . Muchos blogueros gastronómicos no son profesionales culinarios, sino aficionados a la cocina ^{[ 16 ]} .

El periodismo gastronómico contemporáneo utiliza las plataformas de redes sociales como una forma evolucionada de periodismo. Esta forma de periodismo surgió entre 2014 y 2018, a medida que el uso de plataformas digitales aumentó las prácticas periodísticas ^{[ 17 ]} . Los críticos gastronómicos que publican su trabajo en redes sociales se consideran periodistas ciudadanos ^{[ 17 ]} . Los influencers de redes sociales son una forma más reciente de periodismo gastronómico, ya que son aquellos que reseñan y critican comida con un gran número de seguidores en redes sociales. Los influencers también pueden usar el periodismo gastronómico como una forma de promocionarse en línea, creando su propia plataforma a través de la marca ^{[ 17 ]} . El papel de las redes sociales puede impactar en gran medida a los restaurantes, generando mayor conocimiento y atención a través de las publicaciones de los influencers en redes sociales ^{[ 17 ]} . Juegan un papel en el que los restaurantes y negocios se ponen en el centro de atención ^{[ 17 ]} .

La transformación del periodismo en manos de los influencers es el resultado del cambio de perspectiva del periodismo ^{[ 17 ]} . El periodismo ha evolucionado a partir de los estándares tradicionales, ya que las prácticas periodísticas son más diversas ^{[ 17 ]} . Los críticos gastronómicos en redes sociales son multidimensionales, ya que sirven al público al tiempo que obtienen su propia plataforma y marca ^{[ 17 ]} . Las redes sociales dan a los periodistas ciudadanos una voz más amplia ante el público, lo que permite que se escuchen más voces minoritarias ^{[ 17 ]} .

La Asociación de Periodistas Gastronómicos (AFJ), fundada en la década de 1970, creó el Código de Ética del Periodista Gastronómico Estadounidense, que constaba de cinco principios fundamentales que los periodistas gastronómicos debían seguir. ^{[ 18 ]}

La AFJ se disolvió en 2024 debido a la falta de fondos por no haber adaptado su modelo de ingresos para mantenerse al día con el auge del periodismo digital y la disminución de la hegemonía de los medios impresos. ^{[ 19 ]} Sin embargo, el Código de Ética y el legado de la AFJ siguen siendo respetados por los periodistas gastronómicos tras la disolución. Los cinco principios fundamentales delineados por la AFJ no han sido reescritos ni reemplazados y continúan constituyendo las principales directrices que siguen los periodistas gastronómicos. ^{[ 20 ]} Los cinco principios son: ^{[ 21 ]}

1. "Nos enorgullecemos de nuestro trabajo y respetamos el trabajo de los demás".
2. "No abusamos de nuestros cargos"
3. "Evitamos los conflictos de intereses".
4. "Reconocemos y respetamos la diversidad".
5. "Estamos comprometidos con la total transparencia en nuestro trabajo".