Estabilizador (alimentario)

La pectina se utiliza como estabilizante en alimentos como el yogur.

Un estabilizante es un aditivo alimentario que ayuda a preservar su estructura. Sus usos típicos incluyen evitar la separación de emulsiones de aceite y agua en productos como aderezos para ensaladas; prevenir la formación de cristales de hielo en alimentos congelados como el helado; y evitar que la fruta se asiente en productos como mermeladas, yogures y jaleas. Algunos de estos aditivos alimentarios pueden promover el crecimiento de microorganismos específicos en el tracto gastrointestinal que pueden fermentarlos. ^[¹^] Los siguientes hidrocoloides son los más comunes utilizados como estabilizantes: ^[²^]

Véase también

Gomas y estabilizadores para la industria alimentaria , una serie de conferencias sobre el tema del título.

Referencias

↑ Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (abril de 2022). "Perspectivas mecanicistas sobre el consumo del aditivo alimentario goma xantana por la microbiota intestinal humana" . Nature Microbiology . 7 (4): 556– 569. doi : 10.1038/s41564-022-01093-0 . hdl : 11250/3003739 . PMC 11537241 . PMID 35365790 . S2CID 247866305 .
↑ Alan Imeson (2011), Estabilizadores, espesantes y agentes gelificantes alimentarios , John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2

[1] Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (abril de 2022). "Perspectivas mecanicistas sobre el consumo del aditivo alimentario goma xantana por la microbiota intestinal humana" . Nature Microbiology . 7 (4): 556– 569. doi : 10.1038/s41564-022-01093-0 . hdl : 11250/3003739 . PMC 11537241 . PMID 35365790 . S2CID 247866305 .

[2] Alan Imeson (2011), Estabilizadores, espesantes y agentes gelificantes alimentarios , John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2

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