Foodomics

Foodomics approach is used to analyze and establish the links between several substances presented in rosemary and the ability to cure colon cancer cells. There are thousands of chemical compounds in rosemary, and some have been suggested to help cure such disease are carnosic acid (CA) and carnosol (CS), which can be extracted from rosemary via supercritical fluid extraction (SFE). They may have the potential to fight against and reduce the proliferation of human HT-29 colon cancer cells.^[7]

Un experimento realizado mediante la administración de extractos de romero a ratones y la recolección de ARN y metabolitos de cada individuo, tanto del grupo control como del grupo de tratamiento, indicó que existe una correlación entre los compuestos utilizados y el porcentaje de recuperación del cáncer. Sin embargo, esta información no se puede obtener sin la ayuda del conocimiento de la foodómica, ya que se utilizó para procesar datos, analizar estadísticas e identificar biomarcadores. La foodómica, junto con los datos transcriptómicos, muestra que el ácido carnósico conduce a la acumulación de un antioxidante, el glutatión (GSH). Este compuesto químico se puede descomponer en cisteinilglicina, un dipéptido natural e intermediario en el ciclo del gamma-glutamil. Además, el resultado de la integración de la foodómica, la transcriptómica y la metabolómica revela que los compuestos que provocan el cáncer de colon, como la N-acetilputrescina, la N-acetilcadaverina, el 5'MTA y el ácido γ-aminobutírico, también pueden reducirse mediante el tratamiento con CA. ^{[ 7 ]}

Esta investigación puede ser útil para encontrar otro enfoque para abordar la proliferación de células cancerosas. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Además de medir la concentración de proteínas en la carne, calcular la biodisponibilidad es otra forma de determinar la cantidad total del componente y su calidad. El cálculo se realiza cuando las moléculas de los alimentos se digieren en varias etapas. Dado que la digestión humana es muy compleja, se utiliza una amplia gama de técnicas analíticas para obtener los datos, incluyendo el protocolo de foodómica y una simulación estática in vitro de la digestión. ^{[ 10 ]}

El procedimiento se divide en 3 etapas, ya que las muestras se recolectan de la digestión oral, gástrica y duodenal para estudiar la digestibilidad de las proteínas de forma minuciosa y detallada. Se evalúa un alimento a base de carne, la bresaola , porque los músculos de la res permanecen intactos, lo que puede utilizarse como indicador de su valor nutricional. ^{[ 10 ]}

Las consecuencias de la digestión oral se pueden observar al inicio de la digestión gástrica, en la primera etapa. Dado que en esta etapa no hay actividad proteolítica enzimática, el nivel de RMN de 1H , un espectro utilizado para determinar la estructura, permanece constante porque no se produce ningún cambio. Sin embargo, cuando la pepsina entra en acción, la RMN-TD, una técnica especial utilizada para medir la población de agua móvil con solutos macromoleculares, revela que el desenrollamiento progresivo de las fibras de la carne ayuda a la actividad de la pepsina a digerir. Los datos de RMN-TD demuestran que la estructura del bolo cambia considerablemente durante la primera parte de la digestión y, en consecuencia, las moléculas de agua abandonan los espacios dentro de las miofibrillas y los haces de fibras. Esto da como resultado un bajo nivel de agua que se puede detectar en la etapa duodenal. A medida que avanza la digestión, las moléculas de proteína se vuelven más pequeñas y su peso molecular disminuye; en otras palabras, hay un aumento en el área total del espectro. ^{[ 10 ]}