cocina regional china

La cocina de Guangdong o cantonesa ( chino :粤菜; pinyin : yuècài ) es una cocina regional que enfatiza el uso mínimo de salsa, lo que resalta el sabor original de los alimentos. ^{[ 6 ]} Es conocida por el dim sum , un término cantonés para platos pequeños y abundantes, que se popularizó en Hong Kong a principios del siglo XX. ^{[ 1 ] [ 7 ]} Estas porciones del tamaño de un bocado se preparan utilizando métodos de cocina tradicionales como freír, cocinar al vapor, guisar y hornear. Está diseñado para que una persona pueda probar una variedad de diferentes platos en porciones pequeñas. Algunos de estos pueden incluir rollos de arroz , arroz con hojas de loto , pasteles de nabo , bollos, dumplings estilo jiaozi , verduras verdes salteadas , congee , sopas , etc. El estilo de comer cantonés, yum cha , combina la variedad de platos de dim sum con el consumo de té . Yum cha significa literalmente "tomar té". ^{[ 1 ]}

La cocina de Sichuan ( chino :川菜; pinyin : chuāncài ; escrito Szechuan o Szechwan en la romanización postal que alguna vez fue común ) es un estilo de cocina china originario de la provincia de Sichuan , en el suroeste de China, famoso por sus sabores intensos, en particular el picor y la intensidad resultantes del uso generoso de ajo y chiles , ^{[ 8 ]} así como el sabor único de la pimienta de Sichuan , ^{[ 9 ]} famosa por la sensación en la boca que proporciona, (花椒; huājiāo ) y la pimienta que mira al cielo (朝天椒; cháotiān jiāo ). Los cacahuetes , la pasta de sésamo y el jengibre también son ingredientes prominentes en este estilo.

La gastronomía de Anhui (徽菜; huīcài o徽州菜; huīzhōu cài ) deriva de los estilos culinarios autóctonos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la de Jiangsu, pero con menos énfasis en los mariscos y más en una amplia variedad de hierbas y verduras locales. La provincia de Anhui es particularmente rica en bambú fresco y setas.

La cocina de Shandong ^{[ 10 ]} (鲁菜; lǔcài ), también conocida comúnmente como cocina Lu, ^{[ 11 ]} es un estilo de cocina china originario de la provincia de Shandong . La cocina de Shandong gozó de un importante patrocinio por parte de las familias imperiales de las dinastías Ming y Qing , contribuyendo de manera destacada a la cocina imperial y ganando popularidad en todo el norte de China . ^{[ 12 ]} La cocina de Shandong abarca una amplia gama de técnicas culinarias y utiliza una variedad de ingredientes marinos. Se caracteriza por la incorporación de caldos claros y sopas cremosas. ^{[ 12 ]} Las ofertas comunes en los menús locales a menudo incluyen abulón estofado , pepinos de mar fritos, carpa agridulce , intestinos de cerdo estofados y pollo de Dezhou , un plato de pollo marinado originario de la ciudad de Dezhou. ^{[ 12 ]}

La cocina de Fujian (闽菜; mǐncài ) está influenciada por la posición costera y el terreno montañoso de Fujian . ^{[ 13 ]} También se utilizan productos del bosque, como setas comestibles y brotes de bambú . ^{[ 13 ]} Las técnicas de corte son muy valoradas en esta cocina y se utilizan para realzar el sabor, el aroma y la textura de los mariscos y otros alimentos. ^{[ 13 ]} La cocina de Fujian se suele servir en caldo o sopa, con técnicas de cocción que incluyen estofado, guiso, cocción al vapor y ebullición. ^{[ 13 ]}

La cocina de Jiangsu (苏菜; sūcài ) es uno de los componentes principales de la gastronomía china, que comprende los estilos de los platos de Huai'an, Yangzhou, Nanjing, Suzhou y Zhenjiang. Es especialmente popular en la cuenca baja del río Yangtsé. La cocina de Huaiyang , una de las Cuatro Grandes Tradiciones, es un estilo de la cocina de Jiangsu.

Entre los platos típicos de la cocina de Jiangsu se encuentran el pato seco salado de Jinling (el plato más famoso de Nanjing), la carne cristalina (patas de cerdo en una salsa marrón brillante), las albóndigas de concha de cangrejo transparentes (albóndigas de cerdo en polvo de concha de cangrejo, grasosas pero frescas) y las tiras de carne seca al vapor de Yangzhou (tofu seco, pollo, jamón y hojas de guisantes).

La cocina de Hunan (湘菜; Xiāngcài ) es conocida por su sabor picante, ^{[ 14 ]} su aroma fresco y su color intenso. Las técnicas de cocción comunes incluyen guisar, saltear, estofar, brasear y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, existen muchos ingredientes variados para los platos de Hunan. La cocina de Hunan se llama Xiāngcài en China, porque la abreviatura de la provincia de Hunan es Xiāng (湘). Algunos platos típicos de la cocina de Hunan son la carne ahumada al vapor, el pescado guisado y la sopa de fideos de arroz. Además de picante, la cocina de Hunan, especialmente la de Hunan occidental, también enfatiza la acidez. Por lo tanto, diferentes tipos de encurtidos son populares en Hunan; por ejemplo, el douchi es un tipo de soja negra fermentada y salada.

La gastronomía de Zhejiang (浙菜; Zhècài o浙江菜; zhèjiāngcài ) se basa en las tradiciones culinarias de la región de Zhejiang. Sus platos no son grasosos, sino que poseen un sabor fresco y suave, con un aroma delicado.

La gastronomía se compone de al menos cuatro estilos, cada uno de los cuales tiene su origen en diferentes ciudades de la provincia:

• El estilo de Hangzhou se caracteriza por su rica variedad y el uso de brotes de bambú.
• Estilo Shaoxing, especializado en aves de corral y pescado de agua dulce.
• Estilo Ningbo, especializado en mariscos.
• El estilo de Shanghái, una combinación de diferentes estilos de Zhe, también es muy famoso por su dim sum.

Muchos platos de esta región tienen su origen en la cocina manchú , pero también está fuertemente influenciada por las cocinas de Rusia , Pekín , Mongolia y Shandong . Debido a los duros inviernos de la región y a las temporadas de cultivo relativamente cortas, su gastronomía se basa en parte en alimentos en conserva y en raciones abundantes.

La gastronomía de Gansu es el estilo culinario regional de los chinos Han, profundamente influenciado por el pueblo Hui local de la provincia de Gansu, en el noroeste de China .

La gastronomía de Hainan deriva de los estilos culinarios de los habitantes de la provincia de Hainan, en China . Sus platos son más ligeros, menos grasos y con un sazón más suave que los de la China continental . Los mariscos predominan en el menú, con abundancia de gambas, cangrejos y pescados de agua dulce y salada.

La cocina hakka es el estilo culinario del pueblo hakka , y también se puede encontrar en algunas zonas de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero . Se caracteriza por el énfasis en la textura de los alimentos y por el uso de carnes y verduras en conserva.

La gastronomía de Jilin es el estilo culinario regional de los chinos Han, con una fuerte influencia de las minorías nativas manchúes , coreanas y mongolas de la provincia de Jilin , en el noreste de China .

El hotpot mongol es muy famoso en China y muy popular entre la etnia Han.

La cocina de Qinghai es el estilo culinario regional de los chinos Han, con una marcada influencia de los pueblos Hui , Mongour y tibetanos en la provincia de Qinghai, en el noroeste de China .

La cocina tibetana se sirve tradicionalmente con palillos de bambú, a diferencia de otras cocinas del Himalaya, que se comen con las manos. Se utilizan pequeños cuencos para la sopa, y los tibetanos más adinerados comían en cuencos de oro y plata.

La gastronomía de Xinjiang refleja la diversidad étnica de la región y se centra especialmente en la cocina uigur . Entre sus ingredientes más característicos se encuentran el cordero asado , los kebabs , el pescado asado y el arroz. Debido a la importante población musulmana, la comida es predominantemente halal .

Yunnan comenzó a sufrir una influencia china significativa unos 1000 años después de la anexión de Sichuan . Al ser la provincia con mayor diversidad geográfica, étnica y cultural de la China moderna, cuenta, naturalmente, con una amplia variedad de gastronomía.