Hispanopedia WikiFrancesinha ( pronunciación portuguesa: [fɾɐ̃sɨˈziɲɐ] que significa pequeña mujer francesa [1] [2] ) es un sándwich portugués , originario de Oporto , hecho con capas de pan tostado y una variedad de carnes calientes como asado, bistec, jamón curado húmedo , linguiça o chipolata sobre las que se derrite queso en lonchas con el vertido de una salsa de tomate y cerveza casi hirviendo llamada molho de francesinha . [1] Por lo general, se sirve con papas fritas .
Historia
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La francesinha es una creación del siglo XX atribuida a Daniel David de Silva [3], quien, al regresar a Portugal tras pasar un tiempo en Francia y Bélgica, intentó adaptar el croque-monsieur a los gustos portugueses. En 1953, presentó un sándwich con carnes locales y una salsa de cerveza y tomate personalizada en A Regaleira, un restaurante en Rua do Bonjardim en Oporto . La francesinha se convirtió rápidamente en un plato popular y, aunque sigue estando asociada a la ciudad, ahora se puede encontrar en todo Portugal.
Variaciones
No existe una receta estándar para la francesinha. En distintos restaurantes de Portugal hay variantes especiales, como:
- Café Barcarola (Oporto): Francesinha à Barcarola - Una Francesinha Especial con gambas y camarones ;
- Café Ábaco (Oporto): Francesinha de carne assada - Una Francesinha Especial con cerdo asado;
- A Cascata (Oporto): Francesinha à Cascata - A Francesinha Especial con champiñones y crema ;
La francesinha especial es una francesinha con huevo y/o patatas fritas. Otras variantes de la original incluyen rellenos como cerdo , pollo , pastrami , atún , bacalao y opciones vegetarianas .
Salsa
La salsa francesinha varía y cada establecimiento tiene su propia versión. El único ingrediente común es la cerveza. La mayoría de las salsas, aunque no todas, tienen como base el tomate y varían en su grado de picante. El color suele ser rojo o naranja.
Variantes regionales
La francesinha poveira es una variante de la francesinha característica de Póvoa de Varzim , al norte de Oporto , creada a principios de los años 1960. La variante poveira utiliza diferentes tipos de pan y salsa para formar un sándwich que se puede comer con la mano.
El pica-pau es una variante sin pan en la que el filete se corta en trozos del tamaño de un bocado y se cubre con salsa. El nombre pica-pau ( pájaro carpintero ) hace referencia a la forma tradicional de consumirlo con brochetas o palillos, haciendo que el comensal "picotee" el plato.
Recepción
The Daily Meal incluyó la francesinha en su artículo "12 sándwiches que te cambiarán la vida y de los que nunca has oído hablar". [4]
Véase también
Referencias
- ^ ab "Francesinha: receta de sándwich portugués". Viajamos Portugal . Consultado el 3 de junio de 2023 .
- ^ "Francesinha, un bocadillo que te dará la bienvenida a Oporto". Food'n Road . Consultado el 3 de junio de 2023 .
- ^ ""¿Porque não chamar-lhe francesinha? "A história de como foi batizada a famosa iguaria portuense". observador.pt (en portugués) . Consultado el 5 de noviembre de 2021 .
- ^ Dan Myers (27 de febrero de 2015). "12 sándwiches que te cambiarán la vida y de los que nunca has oído hablar". The Daily Meal . Consultado el 3 de marzo de 2015 .
Lectura adicional
- "Cómo pronunciar Francesinha". Forvo .
- Izabela Cardosa (20 de octubre de 2019). "El sándwich más emblemático de Portugal lleva el nombre de un viajero francés de los años 50" (vídeo con transcripción) . Business Insider .
- Nina Santos (8 de junio de 2017). "11 cosas que nunca debes decir en Oporto". Viaje cultural .
- Kevin Gould (8 de agosto de 2016). "El sándwich de francesinha de Porto es un destrozo". The Guardian .
- Brenna Holeman (18 de enero de 2014). "Probando la francesinha en Oporto". Esta maleta maltratada .
Enlaces externos
- (en portugués) Francesinhas - Historia de la Francesinha Archivado el 13 de enero de 2007 en Wayback Machine.
- (en portugués) Francesinha Póveira
- (en portugués) Irmandade da Francesinha - Ranking y evaluación de Francesinhas