Franco Pepe

Franco Pepe (nacido el 18 de julio de 1963) es un pizzero italiano galardonado , reconocido internacionalmente como uno de los mejores del mundo. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es propietario del restaurante Pepe in Grani en su ciudad natal de Caiazzo , Caserta, ^{[ 3 ]} y aparece en uno de los episodios de la docuserie de Netflix Chef's Table: Pizza . ^{[ 4 ]}

Su abuelo era panadero, mientras que sus padres eran dueños de un restaurante llamado Osteria Pizzeria Pepe en Piazza Porta Vetere en Caiazzo, un pueblo de casi 6000 habitantes en la región de Campania , cerca de Nápoles . Allí fue donde Franco Pepe aprendió el oficio trabajando como pizzero con sus hermanos. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El padre de Pepe falleció en 1996, y él y sus hermanos sintieron la responsabilidad de continuar con el negocio familiar. ^{[ 7 ]} Dado que tenía una visión diferente a la de sus hermanos, Franco Pepe dejó el negocio familiar para iniciar el suyo propio cerca de allí. ^{[ 7 ] [ 3 ] [ 8 ] [ 9 ]}

En 2012 abrió su restaurante Pepe in Grani en una mansión histórica construida en el siglo XVIII en el centro histórico de Caiazzo. ^{[ 10 ] [ 8 ]}

En 2022 creó Pizza Hub , una guía gastronómica digital para visitar los lugares de la región de Alta Caserta , de donde provienen las materias primas que utiliza en su cocina. ^{[ 11 ]}

En 2022 apareció en uno de los episodios de la docuserie de Netflix Chef's Table: Pizza . ^{[ 4 ]}

Franco Pepe utiliza un método tradicional para preparar la masa y cuenta con un equipo especializado que la prepara diariamente a mano con una mezcla de tres tipos diferentes de harina. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

La pizza más popular de Pepe es la Margherita Sbagliata , o " Margherita equivocada ", que lleva mozzarella como base. Después de cocinarla, se la adorna con salsa de tomate cruda y salsa de albahaca. ^{[ 14 ]} Otro de sus platos más populares es una pizza frita cubierta con mermelada de albaricoque y queso ricotta de búfala llamada La Crisommola. ^{[ 15 ]}

Franco Pepe ganó en 2017 el premio Il Cappello d'Oro por promover la cultura de Campania a través de sus platos, mientras que en 2019 y 2020 recibió la distinción de Cavaliere dell' Ordine al Merito della Repubblica Italiana . ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Además, ha sido reconocido como el Mejor Pizzero del Año por la revista Food and Travel ^{[ 17 ]} y, consecutivamente, como el Mejor Pizzero del Año en los premios Best Chef Awards de 2021 ^{[ 1 ] y 2022. [ 18 ]} También ganó el Pizza Awards Italia en 2019. ^{[ 19 ]}

Pepe in Grani ha sido galardonado con 't re spicchi' por la revista gastronómica italiana Gambero Rosso durante diez años consecutivos, ^{[ 20 ]} ocupa el primer lugar en la sección 'Europe Cheap Eats' de la guía Opinionated About Dining 2020 , ^{[ 21 ] [ 17 ]} figura como la pizzería más votada del mundo en el libro de Daniel Young Where to eat pizza ^{[ 22 ]} y fue la primera pizzería en formar parte de los '50 Best Discovery' de The World's 50 Best Restaurants en 2019. ^{[ 23 ]}

Sus pizzas han sido premiadas en las categorías de Mejor Pizza de Italia, Mejor Pizza Tradicional y Mejor Pizza de Campania en los Pizza Awards Italia ^{[ 19 ]} y la Margherita Sbagliata y la Crisommola han sido elegidas como Pizzas del Año por Gambero Rosso , mientras que la 'Scarpetta' y la 'Ananascosta' como Plato del Año por Identità Golose. ^{[ 24 ]} En 2018, sus pizzas fueron clasificadas por Michelin como las mejores del mundo. ^{[ 25 ]}

El crítico gastronómico Jonathan Gold visitó el lugar y escribió un artículo en Food & Wine calificando la pizza de Pepe como "probablemente la mejor pizza del mundo". ^{[ 7 ]} Faith Willinger , autora de Eating in Italy , menciona la pizza de Pepe como su favorita en Italia , ^{[ 26 ]} mientras que Nancy Silverton comentó que Pepe es el mejor pizzero del mundo. ^{[ 27 ]}

• "El héroe del movimiento Slow Food, Franco Pepe, recurre a la tecnología para salvar el futuro de la pizza" . Los Angeles Times . 5 de enero de 2023. Consultado el 28 de enero de 2023 .

• Web oficial de Pepe In Grani
• La mesa del chef de Netflix : Pizza