Frank Stitt

Frank Stitt III es el propietario y chef ejecutivo de Highlands Bar and Grill, Bottega Restaurant, Bottega Cafe y Chez Fon Fon en Birmingham, Alabama . Fue incluido en el "Quién es quién de la comida y las bebidas" de la Fundación James Beard en 2011. La fundación también lo nombró el "Mejor chef del sudeste" en 2001 y fue finalista en 2008 de su premio nacional "Chef destacado". Highlands Bar and Grill fue seleccionado como ganador de su premio "Restaurante destacado" en 2018. El pastelero del restaurante, Dolester Miles, fue el ganador de su premio "Pastelero destacado" en 2018. ^[1]

Stitt recibió un premio a la trayectoria de la Southern Foodways Alliance por su elevación de la cocina sureña y su defensa de los alimentos cultivados localmente . ^[2]

Stitt nació en 1954, creció en Cullman, Alabama , y ​​se graduó de la escuela secundaria en 1972. Comenzó sus estudios en la Universidad Tufts en Medford, Massachusetts , y luego se transfirió a la Universidad de California, Berkeley , como estudiante de filosofía . Fue a través de tratados filosóficos sobre la comida de autores como Richard Olney y Elizabeth David que desarrolló un interés por la cocina. Después de graduarse, pasó un tiempo en Europa. ^[3] Intentó sin éxito hacer de aprendiz de chefs de la zona, hasta que Fritz Luenberger lo incorporó a su restaurante Casablanca. ^[4]

Stitt trabajó en la cocina de Chez Panisse, de Alice Waters . Allí conoció a Olney, que vivía en Provenza y estaba compilando una serie de varios volúmenes de Time–Life sobre cocina. Mientras estuvo allí, conoció a otros chefs y escritores gastronómicos destacados, como Julia Child , Jeremiah Tower y Simone Beck . También aceptó trabajos más serviles, como la recolección de uvas, que le permitirían aprender más sobre los alimentos.

Después de dejar Francia , Stitt trabajó en el Caribe durante un tiempo antes de regresar a Alabama. Consiguió un trabajo como sumiller en una tienda de vinos y como chef del hotel Hyatt House mientras impartía clases de cocina de forma privada. No pudo convencer a los bancos locales para que le prestaran dinero para abrir su propio restaurante, por lo que recurrió a amigos y familiares en busca de ayuda. Su madre volvió a hipotecar su casa para ayudar, y Highlands Bar and Grill abrió en noviembre de 1982. ^{[5] [4]}

En 1988, Stitt abrió el restaurante Bottega cerca del bar y parrilla Highlands, tomando prestadas las tradiciones culinarias italianas como su base. Ambos restaurantes dieron origen a establecimientos hermanos más informales, el Bottega Café, contiguo al Bottega, y el Chez Fonfon, al lado del Highlands. Las cocinas de Stitt han influido directamente en los profesionales culinarios locales, como Chris Hastings , propietario del Hot and Hot Fish Club. El activismo de Stitt en favor de los productos agrícolas cultivados localmente ha dinamizado el movimiento de alimentos locales de la zona. ^[6]

Su primer libro de cocina , Frank Stitt's Southern Table , fue un éxito de ventas y fue nombrado "Mejor libro de cocina" de 2005 por la Asociación de Libreros del Sur. ^{[ cita requerida ]}

• Stitt, Frank. (2004) La mesa sureña de Frank Stitt: recetas y tradiciones elegantes de Highlands Bar and Grill . Nueva York: Artisan Books. ISBN  1579652468
• Stitt, Frank (2008) Bottega Favorita de Frank Stitt: la historia de amor de un chef sureño con la comida italiana . Nueva York: Artisan Books. ISBN 1579653022 

• Biografía de Frank Stitt III en la Academia de Honor de Alabama
• Highlands Bar and Grill - Lista de premios y artículos de prensa de Stitt Archivado el 25 de marzo de 2012 en Wayback Machine.