Frijoles refritos

Los frijoles refritos (del español : frijoles refritos , lit. ' frijoles bien fritos ' ) son un plato de frijoles cocidos y machacados que constituye un alimento básico tradicional de la cocina mexicana ^{[ 1 ]} y tex-mex , aunque cada cocina tiene un enfoque diferente para prepararlo. Los frijoles refritos también son populares en muchos otros países latinoamericanos . En este plato, después de hervirlos y machacarlos hasta formar una pasta, los frijoles se fríen o se hornean (aunque se fríen solo una vez).

La expresión inglesa "refried beans" es una mala traducción, ya que la esencia de "frijoles refritos" es recalentar y machacar los frijoles; el término " re fried" es engañoso. ^{[ 2 ]} Como lo describe Rick Bayless , "son refritos , no fritos de nuevo , como podrías suponer, sino 'bien fritos' o 'intensamente fritos'". ^{[ 1 ]}

En el norte de México y la cocina tex-mex , los frijoles refritos se preparan generalmente con frijoles pintos , pero en otras partes de México se utilizan muchas otras variedades de frijoles, como los frijoles negros o rojos . ^{[ 3 ]} Los frijoles crudos se pueden cocinar cuando están secos o remojados durante la noche, luego guisados, escurridos de la mayor parte del líquido restante y convertidos en una pasta con un machacador (como un machacador de papas ), o prensados ​​a través de un colador de malla fina (para quitar las cáscaras). Se agrega un poco del líquido escurrido, o caldo de pollo o de vegetales, si la consistencia es demasiado seca. Luego la pasta se hornea o se fríe, generalmente con cebolla y ajo en una pequeña cantidad de manteca , aceite vegetal , grasa de tocino o mantequilla , y se sazona al gusto con sal y especias . ^{[ 4 ] [ 5 ]} En México, la manteca es la más utilizada, y esto tiene un gran efecto en el sabor. El epazote es una hierba común que se usa para agregar sabor al plato; ^{[ 6 ]} También es un carminativo (es decir, reduce los gases intestinales asociados con las legumbres). ^{[ 7 ]}

En la cocina casera, los frijoles refritos se suelen servir como guarnición de una comida más abundante o se enrollan en una tortilla para formar un burrito de frijoles .

En Estados Unidos, los frijoles refritos se preparan principalmente con frijoles pintos. Se sirven como guarnición en la mayoría de los platillos de los restaurantes Tex-Mex. También se han vuelto muy populares como dip para totopos de maíz . Los frijoles refritos son además un ingrediente principal en muchas recetas de tostadas , chimichangas y pupusas . Asimismo, son un ingrediente típico en dips por capas, como el dip de siete capas , ^{[ 8 ]} o en nachos .

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