Fritada

La fritada es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana . Su ingrediente principal es el cerdo estofado . Es un plato tradicional de la sierra, cuyos orígenes se remontan a la época colonial, a principios del siglo XIX. El cerdo se cocina en una mezcla de agua hirviendo, jugo de naranja con cebolla, ajo y comino hasta que el líquido se evapora y se dora en la "mapahuira", una mezcla de su propia grasa y especias/sabores de la cebolla y el ajo, en una sartén de latón sobre fuego. Generalmente se sirve con llapingacho (tortillas de papa o papas enteras hervidas), mote (maíz cocido), cebollas y tomates encurtidos, y plátanos maduros fritos. También puede acompañarse de habas cocidas o mellocos , aunque estos últimos son poco comunes.

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