Fideos congelados

Los fideos congelados y refrigerados son tipos de fideos asiáticos (o europeos) de preparación instantánea que se venden congelados o refrigerados. Estos productos se diferencian de los fideos deshidratados preenvasados ​​en varios aspectos: en sabor, en textura y porque normalmente vienen envasados ​​con otros ingredientes además de los fideos, como verduras, carne y caldo.

Las aplicaciones refrigeradas o congeladas se aplican a los fideos udon y de estilo chino . ^{[ 1 ]} Para ambos tipos, la idea es que solo se necesitan entre 20 y 60 segundos de inmersión en agua hirviendo para que estén listos para comer. Los fideos congelados generalmente tardan menos de dos minutos en descongelarse y cocinarse cuando se colocan en agua hirviendo. ^{[ 2 ]} Los fideos hervidos y los congelados crudos son las variedades más comunes, ^{[ 2 ]} siendo las variedades crudas menos producidas que las hervidas debido a los problemas de deshidratación que pueden ocurrir cuando los fideos crudos se almacenan congelados. ^{[ 2 ]} Los fideos soba (de trigo sarraceno) también se fabrican como fideos congelados. ^{[ 3 ]}

La producción de fideos refrigerados y congelados comienza con fideos hervidos cocinados a un estado óptimo de cocción, generalmente considerado como un gradiente de humedad en la superficie de los fideos de absorción de humedad del 80%, y en el núcleo de los fideos de absorción de humedad del 50%. Después de hervir, los fideos refrigerados se colocan en envases y luego se refrigeran entre 4–10 °C (39–50 °F) . Los fideos congelados, por el contrario, se congelan rápidamente ^{[ 2 ]} utilizando tecnología de chorro de aire, un congelador de contacto o una combinación de ambos, generalmente a −40 °C (−40 °F) durante 30 minutos. Ambos procesos inducen una hinchazón del almidón que reduce el deterioro y, por lo tanto, extiende la vida útil de los fideos . ^{[ 4 ]} En la producción, el tiempo de ebullición para los fideos congelados se puede determinar a partir de un cálculo que resta el tiempo de cocción de los fideos hervidos congelados del tiempo total de ebullición de los fideos frescos. ^{[ 2 ]} Los fideos congelados producidos en masa a veces se envasan primero y luego se congelan rápidamente. ^{[ 2 ]} Los fideos congelados rápidamente pueden conservar su calidad de frescura hasta por un año si se mantienen congelados adecuadamente. ^{[ 2 ]}    

En 2001, las ventas mundiales de fideos refrigerados ascendieron a 400 mil millones de yuanes ^{[ 4 ]} , mientras que las de fideos congelados alcanzaron los 70 mil millones de yuanes ^{[ 4 ]} . Gran parte de estos ingresos provino de las ventas a restaurantes ^{[ 4 ]} ; los fideos congelados se venden principalmente de fábrica directamente a los restaurantes ^{[ 2 ] .}

Se ha señalado que los fideos congelados tienen ventajas sobre los fideos secos, ya que el proceso tiende a hacerlos menos pegajosos, más firmes y más gruesos que sus contrapartes secas. ^{[ 5 ]} Tanto los fideos congelados como los deshidratados tienen una vida útil más larga que los fideos refrigerados, que tienden a apelmazarse después de aproximadamente dos semanas de refrigeración debido a la gelatinización del almidón. ^{[ 6 ]}

Si bien tanto los fideos congelados como los refrigerados ofrecen conveniencia para el mercado masivo y tiempos de preparación cortos, se ha descubierto que ambos causan una pérdida de textura óptima cuando se prueban con fideos alcalinos y blancos salados. En un estudio de 2001 realizado por DW Hatcher y MJ Anderson de la Comisión Canadiense de Granos , se analizaron los atributos texturales de la variedad congelada a la 1 y 4 semanas después del almacenamiento en congelación, y la variedad refrigerada a los 30 minutos y a los 1, 2 y 7 días. Tanto los fideos congelados como los refrigerados mostraron una disminución en las características texturales que se acentuó a medida que transcurría el tiempo después del almacenamiento. También se indicó que la textura de los fideos crudos congelados, cocinados después de descongelarlos, en comparación con los fideos precocidos y luego congelados, se mantuvo mucho mejor. ^{[ 7 ]}

• Alimentos congelados
• fideos instantáneos
• Ramen
• Udon

• Contenido multimedia relacionado con fideos congelados en Wikimedia Commons.