Batido de frutas

Los batidos de frutas son postres hechos con puré de fruta y claras de huevo batidas . Se puede usar casi cualquier fruta cruda, seca o cocida , como manzana , ^{[ 1 ]} fresa , frambuesa , albaricoque , cereza , higo , ^{[ 2 ]} piña , ^{[ 3 ]} o ruibarbo . ^{[ 4 ]}

Los batidos de frutas generalmente no se cocinan, pero algunas variantes sí; se pueden servir solos, con una salsa de jugo de fruta , natillas o crema , ^{[ 5 ]} o sobre un bizcocho o bizcochos de soletilla . ^{[ 2 ]} Las variantes sin cocinar son similares a la mousse , mientras que las variantes cocinadas son similares al soufflé . También hay variantes que utilizan huevos enteros, gelatina , ^{[ 6 ]} o sémola . ^{[ 4 ]}

Los batidos de frutas normalmente se preparan batiendo la clara de huevo y luego incorporando la pulpa de fruta endulzada y triturada . ^{[ 7 ]} Algunas recetas requieren el uso de una licuadora , ^{[ 8 ]} mientras que otras exigen que la fruta se triture o se cuele. ^{[ 6 ]}

Un tipo clásico de batido de frutas es el batido de ciruelas pasas , que fue un postre popular durante la década de 1950. El presidente Dwight Eisenhower disfrutaba de los batidos de ciruelas pasas. ^{[ 9 ]} Si bien hoy en día se consideran un postre "clásico", la chef de repostería Bronwen Wyatt, radicada en Nueva Orleans, creó una versión contemporánea con Armagnac y mascarpone. ^{[ 10 ]}

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