Fumiko Kono

Fumiko Kono ( en japonés :狐野扶実子, nacida en 1969) es una chef japonesa especializada en cocina personal y empresarial, que prepara platos de fusión entre la cocina francesa y la japonesa . Formada en Le Cordon Bleu de París , ha cocinado para celebridades de todo el mundo, ha aparecido en documentales y ha escrito sus propios libros de cocina.

Fumiko Kono nació el 25 de agosto de 1969 en Tokio , Japón. ^{[ 1 ] [ 2 ]} De niña, Kono, que toca el violonchelo, quería ser música, ^{[ 3 ]} pero también desarrolló un aprecio y amor por la comida gracias a su tío abuelo, Tatsujiro. Como su abuelo había muerto durante la Segunda Guerra Mundial, su tío abuelo ocupó su lugar en su vida, enseñándole a combinar ingredientes de alta calidad. Era un cocinero autodidacta, pero tenía un paladar refinado y usaba hierbas frescas para sazonar sus platos, enseñándole a Kono que la mezcla de sabores no era arbitraria, sino fruto de la habilidad. ^{[ 1 ]} Se graduó en 1993 de la Universidad de Seijo ^{[ 4 ]} con diplomas en literatura inglesa y lingüística. ^{[ a ]} ​​Ese mismo año se mudó a Francia para comenzar estudios sobre la civilización francesa ^{[ b ]} y tenía planes de convertirse en periodista. Sin ningún conocimiento previo de francés, Kono alquiló un estudio en la Rue Vieille-du-Temple, ^{[ 1 ]} decidió quedarse en Francia y se casó con un periodista japonés, que residía en París. ^{[ 2 ]} Después de ser invitada a cenar en L'Arpège , descubrió la cocina francesa y decidió matricularse en clases en Le Cordon Bleu , ^{[ 1 ]} graduándose con honores en 1997. ^{[ 4 ]}

Kono debutó en la restauración con la chef Reine Sammut en 1997 y poco después empezó a trabajar para Alain Passard como ayudante de cocina. ^{[ 2 ]} La filosofía de Passard era similar a la de su tío abuelo, pues le enseñó que el arte debe provenir de productos de calidad. Le enseñó que los colores, las formas, los olores y los sabores deben seleccionarse rigurosamente. ^{[ 5 ]} Estudió con él durante tres años, ascendiendo en su restaurante L'Arpège hasta convertirse en su segunda jefa de cocina. No le gustaba estar a cargo de otros empleados y se marchó después de unos meses para empezar a trabajar como chef personal. Con clientes internacionales, Kono viajó por todo el mundo cocinando para celebridades, ^{[ 2 ]} como Dany Boon , Bernadette Chirac , Judith Godrèche y otras. ^{[ 3 ]} En 2004, diseñó un menú con el chef francés Richard Pommiès para el restaurante "Le Kong" de Laurent Taieb, que ofrece cocina fusión japonesa-francesa. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Al año siguiente, Frédéric Laffont produjo un documental sobre ella como parte de su serie "Secrets de cuisine", que se emitió en France 5. [ ^{2 ] En} 2005, Fauchon la contrató como jefa de cocina de productos salados y revisó varias de sus opciones de catering estándar, ^{[ 3 ]} para crear un toque más ligero e internacional. Cocinó risottos con arroz japonés, desarrolló una versión más ligera de la especialidad de la casa, los huevos noruegos, y creó un éxito de ventas en el departamento de catering: brochetas de vieiras con limoncillo. ^{[ 1 ]}

Kono comenzó a publicar libros de cocina en 2007, siendo su publicación más destacada La Cuisine de Fumiko (2009). ^{[ 2 ]} En 2009, fue contratada para impartir clases en la escuela de cocina del chef Alain Ducasse en la Rue de Longchamp en París y, al año siguiente, Kono abrió un bistró, "Benoit", en Tokio ^{[ 3 ]} estableciéndose definitivamente en Japón. Continuó viajando como chef personal para eventos privados en todo el mundo, ^{[ 2 ]} escribió editoriales gastronómicas, una guía de restaurantes parisinos y participó en varios programas de cocina japoneses. Kono ha sido chef invitada para las Galeries Lafayette en París y la Maison Hermès de Tokio. ^{[ 3 ] [ 7 ]} Desde 2013, Kono ha sido una de las chefs que crea la comida para Japan Airlines y, en 2016, introdujo un menú infantil para la compañía. ^{[ 8 ] [ 9 ]} En 2014, Ducasse la invitó a participar en un evento celebrado en el Palacio de Versalles para celebrar la gastronomía francesa. Ducasse también le ofreció a Kono un contrato de seis meses para trabajar como chef invitada en el patio de su hotel Plaza Athénée en París. ^{[ 3 ]} El menú de Kono tuvo tanto éxito que, dos años después, todavía se servía como parte de la oferta del chef Mathieu Emeraud para el Patio Jardín del Plaza Athénée. ^{[ 10 ]}

• Kono, Fumiko (2007). Fumiko no yawarakana yubi: Ryōri no umareru fūkei (en japonés). Tokio, Japón: Asahi Shuppansha. ISBN 978-4-255-00384-9.
• Kono, Fumiko; Gaudry, François-Régis (2009). La Cuisine de Fumiko (en francés). París, Francia: Ediciones Albin Michel. ISBN 978-2-226-18768-0.
• Kono, Fumiko; Hall, Jean-Blaise (2010). Die fabelhaften Rezepte der Fumiko (en alemán). Munich, Alemania: Colección Rolf Heyne. ISBN 978-3-899-10467-7.
• Kono, Fumiko (2011). La cocina de Fumiko: kono fumiko no bisutoro ryōri (en japonés). Tokio, Japón: Purejidentosha. ISBN 978-4-833-45046-1.
• Fumiko, Kono (2014). Sekai Shuchō ryōrinin (en japonés). Tokio, Japón: Kadokawa. ISBN 978-4-041-10554-2.