fuqi feipian

Fuqi feipian ( chino :夫妻肺片; pinyin : fūqī fèipiàn ; lit. ' trozos de pulmón de marido y mujer ' ) es un plato popular de Sichuan , que se sirve frío o a temperatura ambiente y se elabora con carne de res y vísceras de res cortadas en finas lonchas . Los ingredientes comunes en la versión moderna incluyen corazón, lengua y callos de res , y una generosa cantidad de diversas especias, incluida la pimienta de Sichuan . Fiel a sus raíces sichuanesas, el sabor deseado debe ser picante y adormecedor en la boca. A pesar de su nombre, rara vez se utiliza pulmón propiamente dicho. ^{[ 1 ]}

Ya a finales de la dinastía Qing , muchos vendedores ambulantes de Chengdu vendían rebanadas de carne de res frías en las calles, utilizando vísceras de res por ser relativamente baratas. Debido a su bajo costo, el plato era popular entre los conductores de rickshaws y los estudiantes pobres.

En la década de 1930, un matrimonio de Chengdu se hizo famoso por sus filetes de ternera. El esposo, Guo Zhaohua (郭朝華), y la esposa, Zhang Tianzheng (張田政), eran muy meticulosos con la preparación de sus filetes y a menudo experimentaban con nuevos ingredientes. Como resultado, sus filetes tenían un sabor distintivo, diferente al de los demás vendedores, y su negocio prosperó. Sin embargo, con frecuencia, algunos niños traviesos les gastaban bromas, pegándoles notas de papel con la inscripción " fuqi feipian " ("trozos de pulmón de marido y mujer") en la espalda, y a veces la gente gritaba las palabras. Más tarde, un comerciante probó el fuqi feipian y quedó tan satisfecho que les regaló una placa con letras doradas que decía " fuqi feipian" , y el nombre se mantuvo desde entonces.

Para adaptarse a los gustos de sus clientes, la pareja introdujo muchas mejoras en el plato, y las vísceras fueron sustituidas por cortes de ternera o cordero. Mucha gente seguía prefiriendo llamar al plato fuqi feipian , nombre que aún se utiliza hoy en día.

El significado original de fei era "despojos" o "vísceras" (廢), pero posteriormente cambió a "pulmón" (肺) para que el plato sonara menos repulsivo. El pulmón podría ser parte de estas vísceras, pero en el contexto de este plato, fei no se refiere al pulmón en sí mismo.

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