Gabriel Tschumi

Gabriel Tschumi (23 de octubre de 1882 – 27 de abril de 1957) fue natural de Wiedlisbach , Suiza , y se desempeñó como jefe de cocina de tres monarcas británicos: la reina Victoria y los reyes Eduardo VII y Jorge V.

Tschumi nació el 23 de octubre de 1882 en Moudon, Suiza , donde su padre era profesor de lenguas; su padre falleció en un accidente pocos días después de su nacimiento. A los 16 años, en 1899, fue nombrado aprendiz de cocinero en las cocinas de la Casa Real gracias a la influencia de su prima, Louise Tschumi, quien en aquel entonces era una de las modistas de la reina Victoria .

Recordando su llegada al Palacio de Buckingham para comenzar como aprendiz de cocina, Tschumi describió al chef real M. Menager (equivalente a chef de cocina en un restaurante en aquella época), que tenía dieciocho cocineros trabajando bajo su mando, ocho de los cuales tenían sus propias mesas en diferentes partes de la cocina. «Estos, según descubrí, eran los cocineros principales, algunos de los cuales algún día podrían ascender al puesto de chef, con grandes equipos propios. Mientras tanto, trabajaban bajo la supervisión de M. Menager... asistidos por los jefes de otras secciones: los dos pasteleros, los dos cocineros de asados, los panaderos, los pasteleros y los dos cocineros de despensa. Luego, en orden decreciente de importancia, venían dos ayudantes de cocina, ocho ayudantes de cocina, seis ayudantes de lavaplatos, seis limpiadores y, finalmente, los cuatro aprendices». ^{[ 1 ]}

Tschumi fue ascendido sucesivamente a Segundo Ayudante de Cocina en 1905, Ayudante de Cocina en 1906; Sexto Jefe de Cocina en 1911; y Quinto Jefe de Cocina entre 1918 y 1919. Cuando recibió su Medalla al Servicio Largo y Fiel en 1930, era Tercer Jefe de Cocina. Tschumi ayudó a preparar comidas para grandes ocasiones. En el menú de la cena en Balmoral el 9 de octubre de 1900, había un aparador con pollo caliente y frío, lengua hervida y rosbif frío, sopa de verduras, consomé de faisán con quenelles (albóndigas, posiblemente de langosta), bacalao, jamón con pepino, col estofada, pavo relleno, judías blancas y coles de Bruselas. ^{[ 2 ]}

El banquete de coronación de Eduardo VII en 1902 incluyó lenguado escalfado en Chablis adornado con ostras y gambas, una codorniz y un tercio de un pollo asado "muy jugoso" (por persona), espárragos con salsa holandesa, rosbif, chuletas de becada, un soufflé de parmesano y un postre de fresas que tardó tres días en prepararse. A cada uno de los 250 invitados se le obsequió una corona de azúcar hecha a mano como recuerdo de mesa. ^{[ 1 ]}

Tschumi también fue responsable del desayuno de bodas del duque y la duquesa de York el 26 de abril de 1923, que incluyó: Consommé à la Windsor, Suprèmes de Saumon Reine Mary, Côtelettes d'Agneau Prince Albert, Chapons à la Strathmore y Fraises Duchesse Elizabeth. ^{[ 3 ]}

Los miembros de la familia real insistieron en utilizar una versión cariñosa y anglicizada de su apellido, llamándolo uniformemente "Chummy".

Tschumi se retiró del servicio real el 1 de julio de 1932 y, al jubilarse, recibió la Medalla Real Victoriana de Plata. Posteriormente trabajó para el Duque de Portland en la Abadía de Welbeck como chef desde el 1 de julio de 1933. Allí, Tschumi y su esposa tenían aposentos agradables, ya que el padre de la Sra. Tschumi había sido Jefe de Guardabosques en Windsor Great Park bajo el reinado de la Reina Victoria y había completado casi 50 años de servicio. Tschumi permaneció con el Duque de Portland hasta la muerte del Duque en 1943, y posteriormente ayudó al nuevo Duque y Duquesa , y a la Duquesa Viuda , durante 5 o 6 meses de cada año. En agosto de 1946 se le pidió que ayudara durante seis semanas en Sandringham House en la casa de la Reina María ; y como resultado de esto, en octubre de 1947 fue invitado a convertirse en Chef de la Reina María en Marlborough House , cargo que desempeñó formalmente desde enero de 1948 hasta octubre de 1952, cuando se retiró debido a problemas de salud. ^{[ 1 ]}

Una de las recetas favoritas de la reina María era esta sencilla receta de "Galletas de queso de la reina María", creada por el chef Tschumi: "Tome 113 gramos de queso parmesano rallado, 113 gramos de mantequilla y 113 gramos de harina y mezcle hasta formar una pasta sobre una tabla. Extienda la masa finamente, corte las galletas con formas y hornéelas en una bandeja engrasada en un horno a temperatura media durante unos 20 minutos. No deben dorarse demasiado. En Marlborough House siempre las cortaban con un cortador de galletas redondo u oblongo." ^{[ 1 ]}

Tras su retiro, Tschumi se fue a vivir a Wimbledon, donde escribió sus memorias, tituladas Royal Chef: Recollections of a Life in Royal Households from Queen Victoria to Queen Mary , que se publicaron en 1954. Gabriel 'Chummy' Tschumi falleció el 27 de abril de 1957. ^{[ 1 ]}