Galactomanano

Los galactomananos son polisacáridos que consisten en una cadena principal de manosa con grupos laterales de galactosa , más específicamente, una cadena principal de beta-D-manopiranosa unida mediante enlaces (1-4) con puntos de ramificación desde sus posiciones 6 unidos a alfa-D-galactosa (es decir, alfa-D-galactopiranosa unida mediante enlaces 1-6).

En orden creciente de la relación manosa-galactosa: ^{[ 1 ]}

• goma de fenogreco , manosa:galactosa ~1:1
• goma guar , manosa:galactosa ~2:1
• goma tara , manosa:galactosa ~3:1
• goma de algarrobo o goma de garrofín , manosa:galactosa ~4:1
• goma de cassia , manosa:galactosa ~5:1

Los galactomananos se utilizan con frecuencia en productos alimenticios para aumentar la viscosidad de la fase acuosa.

La goma guar se ha utilizado para aumentar la viscosidad de las lágrimas artificiales , pero no es tan estable como la carboximetilcelulosa . ^{[ 2 ]}

Los galactomananos se utilizan en alimentos como estabilizantes . La goma guar y la goma de algarrobo (LBG) se utilizan comúnmente en helados para mejorar la textura y reducir el derretimiento. La LBG también se utiliza ampliamente en queso crema, ^{[ 3 ]} preparaciones de frutas y aderezos para ensaladas. La goma tara está ganando aceptación como ingrediente alimentario, pero aún se utiliza en mucha menor medida que la goma guar o la LBG. La goma guar es la más utilizada en alimentos, principalmente debido a su precio bajo y estable.

Como el galactomanano es un componente de la pared celular del moho Aspergillus ^{[ 4 ]} y se libera durante el crecimiento de las hifas, la detección de galactomanano en sangre o líquido de lavado broncoalveolar (LBA) se utiliza para diagnosticar infecciones invasivas por aspergilosis en humanos. ^{[ 5 ]} Esto se realiza con anticuerpos monoclonales en un ELISA de doble sándwich ; este ensayo de Bio-Rad Laboratories fue aprobado por la FDA en 2003 y tiene una precisión moderada. ^{[ 6 ]} El ensayo es más útil en pacientes que han recibido trasplantes de células hematopoyéticas (trasplantes de células madre). Se han encontrado falsos positivos en la prueba de galactomanano de Aspergillus en pacientes en tratamiento intravenoso con algunos antibióticos o fluidos que contienen gluconato o ácido cítrico, como algunas plaquetas transfundidas, nutrición parenteral o PlasmaLyte. ^{[ 7 ] [ 8 ]}